自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣西 白家料理 ﹣ 粉麵意粉
蒜香辣油大蝦活蜆炒意粉 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年01月04日發表 人氣：1162
曼谷的蝦和蜆非常便宜，不經不覺吃多了， 之前看嚴浩的專欄，原來蝦有美肌功能，多吃對皮膚好（好像賺了!）蝦也不像蟹般屬寒涼，比較正氣。蝦和蜆一樣，烹調時間不能過長，以免肉質變老，鮮味流失，影響口感，大火快炒最好。
最近愛上炒意粉，口感較清爽卻香口惹味，比較適合熱辣辣的曼谷，因為不用煮汁，比教簡單方便，不用20分鐘，即使是全職靚太，下班回家也夠時間煮呢～ 只用蝦，不用蜆也可以，當然急凍蝦和蜆也沒問題。
材料（二人份）：
大蝦 6隻
蜆 150g
蒜頭 6棵 （切片）
指天椒 2條 （切絲，怕辣可減）
意大利粉 170g （1包約500g, 約1/3包）
調味：
鹽 1 湯匙
胡椒 ½茶匙
白酒 1湯匙（用中式代替也可）
橄欖油 4湯匙 （Extra Virgin
Olive Oil)
辣椒油 ½ 湯匙 （怕辣可減）
乾香芹( Parsley ) 2茶匙
製法：
1）燒大鍋水，加入1湯匙鹽，意粉按包裝指示減2分鐘來煮
2） 瀝乾水，混和1湯匙橄欖油備用（免粉黏起來，保持爽口）
3） 蝦去腸洗淨，蜆以水加米酒略浸吐沙
4） 鍋子或鑊中火下1/2湯匙橄欖油燒紅約30秒，轉小火，煎香蒜片，約3分鐘，下指天椒同炒約1分鐘
5） 轉中大火，下蝦和蜆，快炒2分鐘，
6） 加入1茶匙鹽和½茶匙胡椒和白酒，快炒1分鐘
7） 下意粉，剩下的橄欖油、辣椒油
、2茶匙鹽和Parsley，快炒1分鐘
8） 試味，再下適量鹽胡椒來調味
小貼士：
1） 如果是急凍蝦和蜆，以酒和胡椒醃3分鐘，再以清水沖洗，去除雪味
2） 如蝦比較細，要減少炒的時間
3） 如意粉太乾，可加一點煮意粉水和更多的橄欖油（健康油，不用怕）
4） 在街市買的鮮蜆，一般都已浸水一段時間，沙也吐得7788，所以用煮意粉的時間吐沙也足夠，米酒比鹽好一點，吐沙後浸蜆水會變濁
5） 急凍蜆已熟，要後下，減少煮的時間
上一篇： Madam Saranair ﹣ 鬼嫁家的泰菜飯堂 (Asok) /
下一篇： 鹹魚雞粒煲仔飯 （附食譜）
本BLOG人氣文章
Oyster Night
好想食生蠔，但相公不愛吃，唯有請愛蠔..
日式白蘿蔔煮物 ﹣大根の煮物（附食譜）
甜甜的醬油蘿蔔煮物，冷吃熱吃均..
百里香迷迭香牛油焗羊架 （附食譜）
材料： 羊架(9條骨..
中華冷麵芝麻味 （附食譜）
大熱天，來個冰冰的中華冷麵，爽口彈牙..
日式咖喱烏冬-速食版 （ 附食譜）
簡單方便, 10分鐘便成的日式咖喱..
紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜）
金菇牛肉卷大家可能常常吃，日式燒汁..
最近的POST
-
2014年01月24日
-
2014年01月23日
-
2014年01月22日
-
2014年01月21日
-
2014年01月20日
-
2014年01月18日
-
2014年01月17日
-
2014年01月16日
標籤
累計瀏覽次數: 1,869,153
所有文章: 871
本日訪客人數: 156
累計訪客人數: 1,393,190