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泰式炒河粉 ﹣ Phad Thai （附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2012年08月23日發表   人氣：751



泰式炒河粉（Phad Thai）味道偏甜，小朋友和不吃辣的人也可一嘗泰式風味，這個菜是在 Silom Thai Cooking School 學的，原來那個甜味不是從糖來的，是從 Palm Sugar （棕櫚樹糖) 和 Tamarind (羅望子) 來的， 很多泰菜都不是用糖而是用棕櫚樹糖的，所以甜味層次較豐富， 羅望子樣子黑啡，一堆看起來有點像大便呢！沒棕櫚樹和羅望子的話，就用糖來代替，再想懶一點就用現成醬包好了，不少大型超市和街市泰國鋪均有售。來泰國旅行，不妨在超市找找羅望子醬和棕櫚樹糖。



材料（二人份）：

泰式河粉 200g

中蝦 8隻

芽菜 少量

蔥 8條

蒜蓉 2茶匙

豆腐 ¼磚

雞蛋 1隻

菜脯 ½湯匙

花生碎 少量




調味：

羅望子汁 1湯匙

棕櫚樹糖 ½湯匙

辣椒粉 1茶匙

魚露 ½湯匙


製法：

1） 河粉按包裝指示浸軟，蝦去腸洗淨， 蔥切段，豆腐切丁



2） 炒鍋下油預熱，大火爆香蒜蓉，下蝦炒勻



3） 把蝦移到一旁，下蛋，以鑊鏟拌勻2﹣3次弄碎，拌勻蝦





4） 下豆腐、菜脯、蔥、所有調味料和河粉，全部快速炒勻，上碟，洒上花生碎便成




小貼士：

1） 以上是大火快炒，全程約5分鐘

2） 如沒有羅望子汁和棕櫚樹糖，可以1/2湯匙糖來代替，調味可按口味調較

3） 可用現成醬包代替以上調味，材料也是一樣

 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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