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黃油蟹 VS 大閘蟹

由 鬼嫁料理手帳 於 2012年08月05日發表   人氣：371

每年必吃大閘蟹，但只得2個多月，吃幾次便完了，是不是很不夠呢～ 大閘蟹季節還沒到，想先吃為快，不妨試試黃油蟹，比大閘蟹更多膏更肥美，滿瀉出來鮮黃色的膏真的會令人尖叫喔～～




據食物資料庫所說，黃油蟹前身為膏蟹(雌性的青蟹)，蟹身被黃色的油質包圍，因而得其名。在炎夏時，海水水溫升高，蟹內膏質受到破壞，分解成橙黃色的油質，滲透到蟹身各個部分，尤其在蟹爪關節之間。因此黃油蟹在夏季才有供應。大約由每年農曆的端午節至中秋節，每年六至八月之間供應。肥美的「頂角」膏蟹，在陽光下經「油化」完整，謂之「足油」，為上佳的黃油蟹。




因為黃油蟹容易漏油，酒家會用花雕灌醉隻蟹，之後去蒸，因為蟹就會掙扎，爪斷了，黃油漏走就非常可惜。


今年吃了西苑的黃油蟹套餐，有六道菜，其中四道菜用了黃油蟹，當中足十両的原隻黃油蟹最吸引，黃油甘香美味，十分滿足。還有蟹粉燴趐，香滑濃郁，黃油蟹粉小籠包，雖然只有一隻，卻滿口油香，讚! 蛋白蒸元貝，酒味略重但蛋白非常軟滑，黃油蟹粉干燒伊麪份量也不小，最後來個花旗參燉棗皇，非常足料。


今次是別人請客，不好意思影相，只影了黃油蟹，要吃趁快了，中秋很快便要了～～







 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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