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Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 無水蒸

豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2012年05月23日發表   人氣：2010


蒸魚雲當然是用好幫手，LC 22cm Buffet Casserole 來無水蒸，不會蒸到水汪汪，被“倒汗水”沖淡味道，也可洗少一隻蒸鍋和鍋架。很多朋友問什麼是無水蒸，其實只是不用蒸鍋和鍋架，利用鑄鐵鍋密封式鎖水力強的特質，直接把要蒸的材料放到LC鍋，淺底鍋比較好看，但普通深鍋也可以，調味跟平常一樣，只須另加2湯匙水或以會出水的食材來鋪底或邊，如豆腐或瓜菜，視食材大小，加蓋大火煮3分鐘，轉小火2﹣3分鐘，熄火焗2﹣5分鐘。蒸排骨、

蒸魚、蒸雞、蒸茄子、勝瓜等一樣無難度。


材料：

魚頭 1個（叫魚販切開）

蔥段 1條

蔥花 1條份

薑絲 少許

指天椒 半隻


調味：

豆豉 1湯匙

豉油 1湯匙

老抽 ½ 茶匙
酒 1湯匙
蒜蓉 1/2湯匙

雞粉 ¼ 茶匙

生粉 ½ 茶匙

胡椒 少許

水 2湯匙


製法：

1） 魚雲洗淨，豆豉磨蓉，混和其他調味料，醃魚雲5分鐘



2） 魚雲鋪LC鍋或碟，灑上蔥段及薑絲



3） LC鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸10分鐘）


小貼士：

1） 以豆腐鋪底的話，可以免去調味中的2湯匙水

 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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