自家製梅酒 （附原味及黑糖味浸法）
由 鬼嫁料理手帳 於 2012年04月17日發表 人氣：3293
清明過後，青梅上市，又到浸梅酒的時候，
今次挑戰黑糖梅酒，雖然沒有日本梅賣，不過也想用日本人的浸法，他們用的酒不是清酒，是一種叫
White liqueur （ホワイトリカー)，無色無味30﹪以上酒精度的燒酒，不過找遍各大日式超市也沒有，最後放棄，改用15﹪酒精度的清酒，味道可能會淡一點，不過清清地可能更合胃口，
單晶冰糖比黃冰糖好，因為是單純的甜味，不會蓋過梅味。你今年浸了梅酒沒有？趁還有青梅賣，快快動手吧！
材料：
青梅 2磅(約900g)
單晶冰糖 300g （如浸原味用500g)
日本黑糖 200g
清酒 1.8L
3L用密封玻璃容器
用白雪的上撰，酒精度有15%-16%
日本黑糖
製法：
1） 洗乾淨玻璃容器, 以廚房紙徹底抹乾後，再用沾了少量清酒的廚房紙，內外抹擦玻璃容器，以作消毒殺菌
2） 青梅逐隻洗淨，
以牙籤把青梅的苪除去，再在青梅上刺4﹣5個小孔〔如果太硬，可以清水浸1小時才開工〕
(但發覺原來用冰錐是又快又方便，不用10分鐘完工)
3） 洗淨遂粒抹乾，再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘)
4） 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，最後倒入黑糖，再慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
5） 原味的話，直接注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
6） 半年後可以飲用，不過浸足一年會更好喝
小貼士：
1） 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出氣味，影響梅的味道
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