鬼嫁料理手帳

焗爐淺談

由鬼嫁料理手帳於 2012年03月28日發表人氣：972

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最近很多朋友問買什麼焗爐好，我前後用過4個焗爐，大大小小的都有，包括多士/燒魚焗爐（在日本的時候）。買焗爐首先看大小，才決定牌子，如果夠地方，推薦買嵌入式的大焗爐，即使現在不太煮食，但環境會變，如生小孩，大焗爐不但容量大，也比較安全，功能多也強，如旋轉式烤雞或特強 pizza mode/ grill mode 令食物更香脆。

以前一個人住，不太煮食，用小型多士式的來焗腸仔、魚、翻熱麵包，但熱力不平均，衡溫差，容易焦，不好用。

第一個正式的焗爐是DeLonghi 的中型焗爐，只有30cm闊，約＄1000，一次只可焗一樣東西，碟子不能太大，忘了是那一個型號，上下發熱線，很易用，保濕很好，食物不會乾乾的，但有時保得太好，會不夠脆，要半開爐門，最熱是250度，但實際好像去不到250度，還有開久了外邊會變得比較熱。用了兩年多，也算得心應手，不過漸漸覺得太小，不夠用，食物太大，熱力會有點不夠平均，不過用低溫火，延長焗的時間也就沒有問題! 總括來說，對不太煮食的小家庭來說是不錯的，朋友也是用DeLonghi，也說好用。

DeLonghi 放LC 16cm 的LC鍋是沒問題，但 25cm 便不能了

現在是 Smeg 的嵌入式大焗爐，闊60cm, 熱力平均，快熟卻不易焦，雙層玻璃門，熱力不會外滲，較安全，有grill mode 及旋轉 mode, 比小焗爐快熟，以前烤春雞要35-40分鐘，現在20﹣25分鐘已熟，grill mode 很好用，食物表面或芝士可快速烤得香脆，旋轉 mode 用來烤雞是一流，更可一次烤兩隻。容量大，可一次過焗幾樣東西，也可用來炆燉或蒸。

同時焗雞翼及千層麵綽綽有餘

煮多人份時，爐頭不夠用，可放焗爐炆燉，只要加蓋以130﹣140度焗，
便像在爐頭炆的一樣，當然要用入得焗爐的鍋，如LC，黑色鍋蓋鈕最高是190度，金屬就沒限制，一次過放了4個。煮好了低溫(30度)放焗爐保溫也可以。

旋轉式烤雞，雞皮受熱平均，顏色金黃，外皮香脆

兩隻春雞一起烤也沒問題

這個蟶子因為太長，蒸鍋放不下，只好加2湯匙水，
用錫紙包著以200度熱風焗了10分鐘，沒人吃得出不是蒸的

一次過焗魚，雞翼，雞軟骨及芝士焗薯

我那個已很舊了，朋友剛買了 Electrolux EOB 53202 X ＄5800，讚不絕口，熱風循環一流，雙層玻璃防熱力流失，更慳電，廚房也不會越焗越熱，熱力隱定，焗餅及蛋糕更易掌握，玻璃清楚，易看清食物情況，pizza mode 焗薄餅令餅底香脆餡料卻仍然汁多味濃。

另一位朋友也剛買了TGC TTYO 的嵌入式煤氣焗爐，＄6880，按這裡看詳情，熱力循環好像比電的更好，因為煤氣的熱力比電熱更穩定，食物外脆內軟，很好用，煤氣公司有數款是混合式的，下面是焗爐，上面是煮食爐，好像也不錯，價錢也相宜，＄5000 ﹣ ＄10,000，嵌入式玻璃爐頭也要幾千元，連焗爐整坐買好像比較化算。

清潔焗爐很費神吧！可以用梳打粉，以1份水加4份梳打粉，伴勻，塗在污積上，等半小時，再用沾了熱水的毛巾擦掉梳打糊，乾淨又安全，當然也可以用一般去油污清潔液，不過食物是吃下肚的，梳打粉是可以吃的，比較安全。如污積不頑固，用稀一點的梳打水來抹也可以，抹雪櫃一樣得。

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