登入 註冊
文章
相簿

Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 壓力煲 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西 白家料理 ﹣ 粉麵意粉

肉醬千層麵 Lasagna （附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2012年03月24日發表   人氣：1761



最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～ 先用22cm 煮6人份，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩1/6，不夠第二餐啊! 冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更好味，不妨前一天做好，第二天才焗。2人份便用16cm長方型焗盤來焗。用 LC 來做千層麵最好不過，鍋子鎖水省時，45分鐘便煮好肉醬，焗盤有多種大小，最緊要顏色漂亮，令千層麵更好看，看起來更惹味，焗盤很易清潔，不黏底，清水浸浸已能去掉殘渣，好方便!


讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。

今次好勤力的用自家製千層麵皮，相公說比現成的更好吃，比較薄身，醬汁較入味，吃完也不會覺得膩滯，所以連第二餐的份也吃掉。自製麵皮比較花時間，但好味又便宜，還是值得的，最重要是有機會給KA出出場，不枉相公千辛萬苦的把它抬回來!

二人份用小焗盤

自己攪免治牛肉，比較乾淨


材料（4人份）：

洋蔥 1個

甘荀 1條

蒜蓉 1茶匙

免治牛肉 200g

千層麵皮 8﹣10片

紅酒 50ml (可以不加)

切粒罐裝蕃茄 1罐


茄膏 1/2湯匙
乾百厘香 1湯匙

香葉 1片

牛湯粒 1粒

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙

碎Mozzarella Cheese 4 湯匙

Parsley 少量（伴碟用）

牛油 1湯匙

糖、鹽及胡椒 少許


千層麵皮材料：
00粉 200g
雞蛋 2隻
橄欖油 2茶匙
鹽 ¼茶匙

白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）

麵粉 1湯匙

牛奶 100ml

牛油 1湯匙

肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)

鹽及白胡椒 少許


白汁製法按此


製法：

1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎


2） LC鍋或平底深鍋，小火煮溶牛油，轉中火，下洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色



4）轉中大火，加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻至牛湯粒溶掉


5） 加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘

6） 加入百里香和Rosemary，加蓋轉小火焗45分鐘，預熱焗爐200度

7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味



8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）

9）再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮 、蕃茄肉醬、白汁及芝士

10）鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香（可如圖般加入蕃茄片），入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）



9） 最後以 Parsley伴碟便成



千層麵皮製法：
1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒


2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰，以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘

3） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉


5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑，轉2度壓兩次，再轉3、4度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏



壓力煲製法：

1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒

1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

2) 從步驟(7)開始一樣


小貼士：

1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味

2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點

3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可


 

分享到 facebook

上一篇： 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜）

下一篇： 豉汁蒸排骨﹣ LC無水蒸@ 22 buffet casserole (附食譜)

本BLOG人氣文章

Oyster Night
好想食生蠔，但相公不愛吃，唯有請愛蠔..
日式白蘿蔔煮物 ﹣大根の煮物（附食譜）
甜甜的醬油蘿蔔煮物，冷吃熱吃均..
百里香迷迭香牛油焗羊架 （附食譜）
材料： 羊架(9條骨..
中華冷麵芝麻味 （附食譜）
大熱天，來個冰冰的中華冷麵，爽口彈牙..
日式咖喱烏冬-速食版 （ 附食譜）
簡單方便, 10分鐘便成的日式咖喱..
紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜）
金菇牛肉卷大家可能常常吃，日式燒汁..

鬼嫁料理手帳

念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

RSS
最近的POST
標籤
累計瀏覽次數: 1,867,261
所有文章: 871
本日訪客人數: 424
累計訪客人數: 1,391,676