Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2012年02月10日發表 人氣：3802
今次加了黑松露、
牛肝
茵及
松露油
，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用
LC
的
22cm
淺底鍋了。快到情人節了，不如就煮給男朋友或老公嘗嘗吧！
材料 （二人份）：
白蘑菇、啡蘑菇、Portebello 大啡菇 共約250g
牛肝菌 30g
黑松露 3-4小片
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米)
1/2 cup
雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella
Cheese 1湯匙
白酒 2
湯匙
牛油 1.5 湯匙
松露油 2茶匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量
製法：
1） 牛肝菌以100ml水浸軟， 雜菌切片
2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
3） 洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
6）再加4湯匙雞湯及浸菌水， 一直攪拌至雞湯被米吸收
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
8）加入雜菌及牛肝菌及剩下的雞湯，輕輕攪拌至菌類全熟，約5﹣8分鐘
9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上松露油，加黑松露片及Parsley便成
小貼士：
1）以上的烹煮時間是Al
Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2）雞湯要保持是熱的
3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
4） 不放松露當然也可以
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