Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2011年12月15日發表 人氣：2262
海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。
材料 （二人份）：
1）急凍蟹肉
一包(約200g)
2）洋蔥
1/4個
3）Arborio Rice (意大利米)
1/2 cup
4）雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup
5）蟹濃湯 1罐 (400ml)
6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
7）碎Mozzarella
Cheese 1湯匙
8）白酒 2.5 湯匙
9）牛油 1.5 湯匙
10）Parsley少量，伴碟用
11）鹽及胡椒少量
製法：
1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發
5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收濃湯，約2﹣3分鐘
6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收
7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
8）加入蟹肉及剩下的濃湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘
9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
小貼士：
1）以上的烹煮時間是Al
Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2）雞蟹濃湯要保持是熱的
3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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