紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2011年08月02日發表 人氣：1549
金菇牛肉卷大家可能常常吃，日式燒汁的也不少吧，不如試一試紅酒汁的，紅酒可去除肥牛的雪味，其酸味更可中和燒汁的鹹味，一舉數得 ，濃濃的紅酒燒汁，非常開胃，送飯一流。日式燒肉汁是非常方便的醬料，可用於不同的牛肉菜式，有點像蠔油的功效，能帶出肉的甜味；而紅酒令牛的肉質變軟，更入味及不易變韌。
Daisyo淡味燒肉汁， Jusco 及CitySuper 有售
- 肥牛 半磅
- 金菇 一包
調味：
- 日式燒肉汁3湯匙 （Daisyo牌）
- 紅酒3湯匙
- 生粉及水少量（打芡用）
製法：
- 金菇切去尾部，洗淨瀝乾水，牛肉片放平，放一小束金菇捲好
- 調好生粉水芡備用
- 以中火燒紅平底鍋，下油，用長竹筷煎牛肉卷，小心不要弄散牛肉卷
- 每條牛肉卷反一反，令兩邊受熱一樣，動作要快，全個過程不要超過5分鐘
- 下紅酒，煮約半分鐘，令酒味蒸發後，下日式燒肉汁，煮半分鐘
- 收慢火，以生粉及水打芡，汁煮至杰身便成，約1﹣2分鐘
小貼士：
- 牛肉十分易熟，太熟會變韌，牛肉乾般，不好吃，全個烹煮過程不要超過10分鐘，加點青蔥可令賣相更吸引
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