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Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣西
40秒水煮蛋 ﹣Poached Egg （食譜）
2013年05月15日 | 累積瀏覽 1136
水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 材料： 雞蛋 水 1L 白醋 2湯匙 冰水 一大碗 工具： 濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）... 看全文 -
自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣豬
鹽麴煎焗豬鞍 （附食譜）
2013年05月07日 | 累積瀏覽 3458
「鹽麴」是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～ 鹽麴成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚，除了醃肉，加入柚子、橄欖油、... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第46話】冰蕃茄 – 冷やしトマト（附食譜）
2013年05月06日 | 累積瀏覽 735
又是「深夜食堂」的時間，今次是超級無敵容易的菜式，不用開爐，簡單到不能算是煮，只是把醬汁材料撈一撈，又或者算是幫「柚子醋」賣廣告？ 「柚子醋」是我很喜愛的一款日或醬汁，酸酸的帶點柚子香，但又沒有青檸或檸檬那種刺激，是柔溫清新的味道，直接拌沙律、豆腐、冷麵，混和糖或鰹汁也很不錯! 日式 Shabu Shabu 的豚肉沾這個醬也很好吃，能去除豚肉的肥膩感，「柚子醋」是鬼嫁的夏日良伴～ 雪過的蕃茄加 「柚子醋」，超級透心... 看全文 -
自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 沙律前菜 自家料理 ﹣豬 自家料理 - 深夜食堂
【深夜食堂煮婦同樂會第45話】粉絲沙拉 ﹣ 泰式帶子粉絲沙律（附食譜）
2013年04月28日 | 累積瀏覽 1776
今次的深夜食堂題目是粉絲沙拉，沒時間做日式的，用舊 post 的泰版撐一下場～ 另一夏日消暑沙律冷盤，除了帶子，也可以用蝦、魷魚豬頸肉或肉碎，酸酸甜甜的沙律汁算是悶熱天氣的甘露(太誇了吧！)，胃口大增！ 不用開爐，15分鐘搞定，不用煮到身水身汗。 鮮蝦版本 材料： 刺身帶子（中） 6粒 沙律菜 1包 車厘茄 6﹣8粒 粉絲 1包(50g)... 看全文 -
自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 沙律前菜 自家料理 ﹣豬 自家料理 - 深夜食堂
【深夜食堂煮婦同樂會第45話】粉絲沙拉 ﹣ 泰式帶子粉絲沙律（附食譜）
2013年04月28日 | 累積瀏覽 702
今次的深夜食堂題目是粉絲沙拉，沒時間做日式的，用舊 post 的泰版撐一下場～ 另一夏日消暑沙律冷盤，除了帶子，也可以用蝦、魷魚豬頸肉或肉碎，酸酸甜甜的沙律汁算是悶熱天氣的甘露(太誇了吧！)，胃口大增！ 不用開爐，15分鐘搞定，不用煮到身水身汗。 鮮蝦版本 材料： 刺身帶子（中） 6粒 沙律菜 1包 車厘茄 6﹣8粒 粉絲 1包(50g)... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣蔬菜 自家料理 ﹣ 焗爐
溫泉蛋芝士焗菠菜（附食譜）
2013年04月27日 | 累積瀏覽 1431
今天介紹鬼嫁家吃西餐時常做的伴菜，非常簡單又超級好吃，全程5分鐘搞定，是相公最愛伴菜之首，不是因為他愛菠菜，他愛的是溫泉蛋和芝士，菠菜是他的敵人，但混了半熟蛋汁和芝士的菠菜，腥鐵味全去，相公說吃起來不像菠菜呢～ 流心蛋汁配芝士，好吃的保証 材料： 菠菜 1包(去根部後約 150g) 雞蛋 1隻 碎芝士 1湯匙 調味： 鹽胡椒 適量... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣日 自家料理 - 湯水
蕃茄秋葵味噌湯 （附食譜）
2013年04月23日 | 累積瀏覽 877
味噌湯即是日式麵豉湯，麵豉是天然發酵的健康的食材，以水煮開便成，不用特別調味， 麵豉的原材料中就有最近由日本紅到港台的塩麹中的麹。最普通的日式麵豉是啡色的，也有比較深色的赤麵豉和淡色的白麵豉。 其實不論顏色，原材料沒什麼不同，只是發酵熟成時間不同。 秋葵又名毛茄，最近在香港走紅了（何解？）秋葵有助減低血糖，有效治療糖尿病，膽固醇含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰... 看全文 -
泡菜豬肉煎餃子 (附食譜)
2013年04月15日 | 累積瀏覽 608
定番的椰菜豬肉餃吃多了，有點悶，泡菜炒豬肉，惹味又好吃，用來包餃子也不會差吧！ 果然好吃，金黃焦底，外面香脆，裡面惹味多汁，配個冷麵來吃，又搞定一餐了。還有包餃子的動畫，文字很難說明，動畫一看便明白了。 材料： 圓形餃子皮 24片 麵粉 2湯匙 麻油 1﹣2湯匙 豬肉碎 100g 泡菜（切碎） 100g 調味： 鹽 1茶匙 鰹魚粉 1 茶匙... 看全文 -
自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
櫻花蝦蒸水蛋 （附食譜）
2013年04月11日 | 累積瀏覽 859
材料： 雞蛋 2隻 雞湯 250ml 櫻花蝦 2湯匙 蔥花 少許 製法： 1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，免倒汗水弄花蛋面，隔水蒸10分鐘，用中至小火可以了，大火水蛋太滾會變豆皮蛋 3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 - 湯水 自家料理 - 深夜食堂 白家料理 ﹣ 粉麵意粉
【深夜食堂煮婦同樂會第42話】鍋燒烏龍麵（附食譜）
2013年04月07日 | 累積瀏覽 850
好久沒交深夜食堂的功課了! 但今次的鍋燒烏龍麵是鬼嫁家的常餐，正確名稱應該是火鍋剩菜循環再吃烏龍麵鍋，每次火鍋都會吃剩不少，用來做烏龍麵一流，好味無浪費～ 但好久沒火鍋了，今次的烏龍麵有點頹呢! 烏龍麵湯底非常多元化，最基本是鰹魚湯底，有時會用烏龍麵專用湯底(其實也是鰹來的），麵豉，Kimochi, 蕃茄，各式其式，一樣好吃! 今次介紹最基本的鰹魚湯底，毫無難度。 1小包有5g 材料（一人份）：... 看全文 -
蕃茄壽喜燒 – Tomato Sukiyaki （附食譜）
2013年03月14日 | 累積瀏覽 714
前幾個星期在 J Aveune 看到新開的孫三郎，抱著吃靚牛的心情，再加試業30﹪ off, 膽粗粗試了，店長推介他們非常自慢的「 蕃茄壽喜燒」，果然非常好吃，一般的壽喜燒比較鹹，這個帶點茄香和酸味，甜中帶酸卻還有醬油的鮮味，不會像純蕃茄湯底般單調，一吃難忘，決定回家試試。 香港之旅和家人來泰非常忙碌，寫 blog 和回覆的時間也少了，還望各位多多包容，不要離鬼嫁而去啊!！ 家人吃... 看全文 -
蕃茄壽喜燒 – Tomato Sukiyaki （附食譜）
2013年03月14日 | 累積瀏覽 404
前幾個星期在 J Aveune 看到新開的孫三郎，抱著吃靚牛的心情，再加試業30﹪ off, 膽粗粗試了，店長推介他們非常自慢的「 蕃茄壽喜燒」，果然非常好吃，一般的壽喜燒比較鹹，這個帶點茄香和酸味，甜中帶酸卻還有醬油的鮮味，不會像純蕃茄湯底般單調，一吃難忘，決定回家試試。 香港之旅和家人來泰非常忙碌，寫 blog 和回覆的時間也少了，還望各位多多包容，不要離鬼嫁而去啊!！ 家人吃... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第35話】稻荷壽司 （いなり寿司）（附食譜）
2013年02月06日 | 累積瀏覽 518
又遲交功課了～ 越來越懶，真的不要得！下次要加油! 其實今次的稻荷壽司，即是腐皮壽司很早已做了，但去新加坡去到心散，這幾天只寫吃喝玩樂敗家無聊，連相公都忍不住出聲了。 相公：你好久沒寫食譜了～ 鬼嫁：（開始數 Blog 文）噢！真的耶？ 為什麼會這樣，整整一個星期沒寫過了! 相公：你忘了你的本行嗎？鍋子買來不是裝飾的! 是用的! （好嚴啊! 心想這麼美的鍋子，用來裝飾也好... 看全文 -
秋葵味噌湯 （附食譜）
2013年01月26日 | 累積瀏覽 422
秋葵又名毛茄，日文是オクラ(音Okura), 英文是 Okra , 讀法跟日文一樣，也不知是先有英還是先有日，在日本很普遍，秋葵最近在香港也走紅了（何解？），大家試這沒有？ 秋葵也是很健康的食材，長期服用可降膽固醇，含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效， 生熟食均可，不過生吃營養價值較高，味道很淡，有點像青豆，切開會有一絲絲的黏液。很多人覺得味道很怪，不好吃，可能是不會煮... 看全文 -
自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 - 深夜食堂
【深夜食堂煮婦同樂會第30話】味噌鯖魚 （附食譜）
2013年01月21日 | 累積瀏覽 826
非常簡單健康的一道菜，前後不用20分鐘， 味噌汁非常好下飯，小心不要吃得太飽，味噌，みそ，Miso即是日本麵豉，是天然發酵的調味料，非常健康的食材，日本人早餐總要喝上一碗麵豉湯，日本朋友最先給BB吃的便是麵豉湯，可見日本人多愛麵豉耶～ 最近有點偷懶，今次又要遲交功課，沒辦法，因為日式超市比較遠呢～ 不是常常可去，好懷念香港的吉之島啊!... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣日 自家料理 - 湯水 自家料理 ﹣豬
自己調味 Sukiyaki すき焼き（附食譜）
2013年01月17日 | 累積瀏覽 1399
Sukiyaki(又名壽喜燒)，是非常基本的日式火鍋，在家做也毫無困難，洗洗切切便成，再加日本人家一定有的基本調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂)，在家日式風味，便宜又好吃! 香港最近天冷，中式火鍋吃不少吧！ 不如攪攪新意思，來個 Sukiyaki !! 記得住在日本的時侯，冬天經常跟朋友躲在暖爐桌下，賴洋洋的吃著 Sukiyaki ，回想起來，不禁令人感嘆青春有多美好! 日式超市有售... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣日
聖誕之後，燒雞變奏，剩菜好煮意
2012年12月28日 | 累積瀏覽 412
聖誕期間煮了兩次燒雞，3個人一餐吃不完，每次都剩了不少雞肉，但不能再吃，因為相公會變臉，除了早餐的麥片腸仔蛋，他是不會短期內吃同樣的食物，所以要給雞肉變身，穿上新衣再上檯。 花雕酒蒜蓉燒雞 芥茉籽蜜糖菠蘿燒雞 吃不完的雞肉，我一般會撕好，分小包放雪櫃，如不是即時吃，便放冰箱，吃時溶雪再煮 部份做了「深夜食堂」的功課「雞鬆蓋飯」 泰式菠蘿炒飯... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第29話】雞鬆蓋飯
2012年12月28日 | 累積瀏覽 368
聖誕節太忙，奶奶到訪，四週遊玩，煮冬至餐和聖誕餐，沒機會煮「深夜食堂」，弄至第一次遲交功課，這個雞鬆蓋飯是用雕酒蒜蓉燒雞的剩雞肉，作第二天午餐來吃，相公對賣相麻麻的 雞鬆蓋飯 抱著懷疑能度，但一吃難忘，撈白飯超好食，還說下次有剩雞要吃這個。 雞鬆蓋飯其實是什麼？ 就是碎雞肉撈飯，配日式調味，味醂、醬油和酒，略煮5分鐘便成，簡單方便，大家下次食剩雞，不妨試試。 材料... 看全文 -
自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 - 深夜食堂
【深夜食堂煮婦同樂會第26話】通心粉沙拉（附食譜）
2012年12月03日 | 累積瀏覽 518
又是「深夜食堂」的時段， 今次終於不需用舊POST，很乖的去煮，還順道幫新買的粉紅飛心小盤剪彩，好可愛的小飛心喔～ 通心粉沙拉用來做前菜式主食均可，做派對料理也很好，預先做好，方便簡單，聖誕快到了，不妨試試! 日本人一般會用比較幼的通心粉來做沙拉，但沒時間買，便用了平時的大條通心粉，一樣好味! 味付鹽胡椒是調好味的鹽胡椒混合物，很日本風，煮日式料理一流，平常的中式調... 看全文 -
自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 焗爐
Wasabi醬油焗三文魚 （附食譜）
2012年12月03日 | 累積瀏覽 900
又來介紹簡單菜式，還可以消滅快要過期的 Wasabi 或買壽司附送的吃不完 wasabi，只要混和調味入焗爐，簡單快捷，Wasabi 能去腥，味醂卻能增加鮮味，方便又美味。 材料： 三文魚 1片(約250g) 調味： 日本醬油 1湯匙 味醂 1湯匙 Wasabi 1茶匙 橄欖油 1茶匙 製法：... 看全文
