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自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 - 湯水
冬陰功湯（附食譜）
2013年02月20日 | 累積瀏覽 1314
很多朋友仔在 facebook 問冬陰功怎樣做，這麼經典的泰菜代表菜式，住在泰國的我竟然沒寫過，真的說不過去呢! 在香港時常常會煮，但來了曼谷半年，卻到上星期才第一次煮，原因好簡單，因為在街吃，方便、好味又便宜，實在沒意欲自己煮，自己買材料更貴呢～ 「功」就是泰文蝦的意思，除了蝦，也有用豬和雞的，豬叫「梅」，雞叫「繼～」（音高，尾音長）。泰國人對冬陰功的煮法也有不同喜好，最基本的當然是冬陰功醬了，有人愛加椰奶，有人愛花奶，也有兩者... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰
泰式酸辣鱸魚(附食譜)
2012年12月26日 | 累積瀏覽 1489
泰國料理中常見鱸魚，但泰國人最愛吃的是炸鱸魚，酥脆香口，沾甜酸或酸辣汁，想想也流口水呢! 酸辣煮魚反而比較少，炸魚太麻煩，還是在街吃好了～ 酸辣湯浸鱸魚非常容易，在家做也全無難道，簡單快捷，不用半小時，香港買到的鱸魚大都是急凍的，可長放冰箱，吃時前一天放到雪櫃下格溶雪，非常方便。這條鱸魚足有1斤(600g)，只是 hkd 25，超便宜，再加一包冬陰功湯材料包，是不是很簡單... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰
鹹魚炒芥蘭 （附食譜）
2012年11月20日 | 累積瀏覽 1109
泰國菜常吃的鹹魚炒芹蘭煮法跟中式的很相似，都是快炒夠鑊氣才好吃，但家裡很難做到有鑊氣，但 Staub 炒鍋真是好幫手，能用最短的時間炒出美味翠綠的蔬菜，最重要是營養價值不易流失，顏色更能保持鮮綠，口感與味道更好。 材料（二人份）: 芥蘭 1 包（250g) 鹹魚 約半湯匙 指天椒 2隻 (可以不放) 魚露 ½ 湯匙... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣豬
泰式打拋辣炒雞粒（附食譜）
2012年11月07日 | 累積瀏覽 854
打拋？ 什麼是打拋？ 打拋即是泰文的 Kra-Paw，台灣人的叫法，也叫嘎拋（ 嘎？不會讀耶） Kra-Paw 是 Holy Basil，Holy Basil 跟一般的泰式羅勒不同，以我有限的泰菜知識（上過兩堂的泰菜班）， Basil 分三種，Sweet Basil， Basil 和 Holy Basil， 很多泰菜都有Basil（羅勒，台灣叫九層塔），就是在香港超市叫「泰式羅勒」那種。Holy Basil 多用作比較... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰
韓式辣醬秋葵炆雞 （附食譜）
2012年11月06日 | 累積瀏覽 851
寫了那麼多家文，要回歸煮婦正職，不要讓鬼嫁BLOG看上去只有敗文，令相公錯覺我只會敗家，哈哈! 秋葵又名毛茄，常在泰式咖哩中出現，日本人也很愛吃，香港好像不太流行，但最近奶奶卻跟我們談論秋葵，不知那個節目(報道？)介紹了秋葵的營養價值。 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效， 生熟食均可，不過生吃營養價值較高，味道很淡，有點像青豆，切開會有一絲絲的黏液。奶奶說味... 看全文 -
20分鐘速成料理 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰
泰式粉絲大蝦煲 （附食譜）
2012年09月30日 | 累積瀏覽 892
之前在建興吃過粉絲大蝦煲，超級好吃，在超市見到醬料包，幾塊錢便買來試試， 當然沒建興的好吃，但味道不錯，不會很味精， 只是薑味略重，下次再買其他牌子試試，直至找到最好吃的! 大家來曼谷旅行一定會狂掃超市吧！ 其他牌子的醬包也可以用這放法。建興是用肥豬肉起鍋，我沒買便用煙肉，效果也不錯，這個本身不辣，小朋友也能吃，好辣的再加指天椒也很惹味。 材料(二人份)： 大蝦... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西
蘿勒鹽焗鱸魚（附食譜）
2012年09月22日 | 累積瀏覽 1630
除了鱸魚，用烏頭也可以，但記著用什麼魚也一定要連魚鱗，不然魚會非常鹹，這條鱸魚是在 Apita 的魚檔買的，有一點貴，要60多元，泰國的鱸魚很便宜，可惜沒有粗鹽賣，只能看相回味了。做法很簡單，魚肚加點蘿勒，粗鹽包著魚入爐焗，滑嫩魚肉淋上青檸和橄欖油來吃，清新好味! 用 LC 的26cm長方型來焗大小剛好，在開倉新買了焗盤的朋友不妨試試。 材料： 鱸魚（連魚鱗） 1條 粗... 看全文 -
泰式香芧烤雞 （附食譜）
2012年09月21日 | 累積瀏覽 933
今天又是剪彩文，不是為LC，是為新家的新焗爐剪彩，本來打算用這機會買日本很流行的過熱水蒸汽烘烤微波爐，參考了很多資料，發覺曼谷賣得很貴， 天價6000港紙卻只是2-3年前的舊款，去了5家百貨公司，格價格款，可惜選擇真的很少，最後看上這台 Zunassi， 只因它夠大，42L，內膽闊40cm， 足夠入LC的380，可惜今年買不到380，但新買的29 Oval Linen 一定無問題。 在香港沒見過 Zunassi，本以為是泰國本地貨，... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 白家料理 ﹣ 粉麵意粉
泰式炒河粉 ﹣ Phad Thai （附食譜）
2012年08月23日 | 累積瀏覽 893
泰式炒河粉（Phad Thai）味道偏甜，小朋友和不吃辣的人也可一嘗泰式風味，這個菜是在 Silom Thai Cooking School 學的，原來那個甜味不是從糖來的，是從 Palm Sugar （棕櫚樹糖) 和 Tamarind (羅望子) 來的， 很多泰菜都不是用糖而是用棕櫚樹糖的，所以甜味層次較豐富， 羅望子樣子黑啡，一堆看起來有點像大便呢！沒棕櫚樹和羅望子的話，就用糖來代替，再想懶一點就用現成醬包好了，不少大... 看全文 -
曼谷藍象的泰式青咖哩雞 （附食譜）
2012年08月22日 | 累積瀏覽 933
Blue Elephant 除了是泰國數一數二的泰菜館外，雖然吃過了很多泰菜館，Blue Elephant 仍然是 No. 1，沒其他餐廳能及，她的 Cooking Class 大家也不會陌生！其中的青咖哩雞更是香港人常吃的，但由原材料製青咖哩醬不但工夫多，材料更不易找，所以她們有售現成的青咖哩醬，只要加雞肉和少量配料，在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞，大家來曼谷，不去藍象吃飯，也要去超市買好的醬包喔！ 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖，雖然比一般醬包貴... 看全文 -
炸咖哩角 – 附Blue Elephant食譜
2012年06月12日 | 累積瀏覽 597
Blue Elephant 第一彈，終於有時間寫食譜了，正宗泰菜喔～ 跟著做一定好吃! 這個咖哩角做法不難，材料在香港也能找到，只是炸比較麻煩，餡料很好吃，用來做春卷，咖哩麵包餡，伴生菜包也好吃! 材料(A)：（8隻） 免治雞肉 80g 洋蔥 ¼隻 熟薯仔粒 30g 方型春卷皮 2片 油 1湯匙 生粉水 1湯匙 （封口用）... 看全文 -
泰式帶子粉絲沙律（附食譜）
2012年05月05日 | 累積瀏覽 520
另一夏日清暑沙律冷盤，除了帶子，也可以用蝦、魷魚豬頸肉或肉碎，酸酸甜甜的沙律汁算是悶熱天氣的甘露(太誇了吧！)，胃口大增！ 不用開爐，15分鐘搞定，不用煮到身水身汗。 鮮蝦版本 材料： 刺身帶子（中） 6粒 沙律菜 1包 車厘茄 6﹣8粒 粉絲 1包(50g) 沙律汁材料： 泰式檸檬葉 6片 香芹 少許... 看全文 -
泰式粉絲豬頸肉沙律（附食譜）
2012年03月06日 | 累積瀏覽 488
上星期還是濕濕寒寒，天氣突然變得又悶又焗，濕氣依然，很想吃醒胃的東西來提神，便整了這個清新酸酸地的沙律，順便KO之前剩下的少量豬頸肉。 材料： 豬頸肉 80g 粉絲 1包（50g) 羅勒 8片 車厘茄 8粒 豬頸肉調味： 鹽、胡椒、雞粉、豉油 少量（約 1/8菜匙） 沙律汁調味： 泰式沙律醬 2湯匙 泰式酸甜魚露 1... 看全文 -
泰式肉碎生菜包 （附食譜）
2012年02月06日 | 累積瀏覽 3164
非常開胃的頭盤， 用來做 Party小吃也不錯， 香茅 及 九層塔令肉碎非常 香濃惹味，相公吃得很滋味，還嫌我煮得太少。 材料（6隻）： 免治豬肉 280g 鮮菇 3隻 泰式檸檬葉 2片 九層塔（Basil) 20片 香茅 2條 蒜蓉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 香芹 (parsley) 5片 指天椒 1隻 生菜 ... 看全文 -
泰式香茅肉碎紙米卷 （附食譜）
2012年01月09日 | 累積瀏覽 742
可預先整好，作開胃頭盤，加了金不換 、 九層塔 、香茅及泰式辣醬，味道更香濃惹味。之前整冬陰功湯剩了一些九層塔 、香茅、檸檬葉，正好拿來做紙米卷 材料（6件）： 越式紙米 12片 免治豬肉 150g 鮮菇 3隻 泰式香葉(金不換) 2片 泰式檸檬葉 2片 九層塔（Basil) 2片 香茅 2條 蒜蓉 1茶匙 香芹 (pa... 看全文 -
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冬陰功蝦湯河（附食譜）
2011年10月28日 | 累積瀏覽 1025
市面上有多不同款式的 冬陰功 湯底包及 湯料包，有香茅，青檸，薑，辣椒， 檸檬葉 ，一般超市也有， 10元8塊，又便宜 又方便。 泰式辣醬 會令 冬陰功 更濃厚，可說是 冬陰功 的精華所在， 泰國香料舖 有售。 材料（二人份）： 全蝦 12隻 冬陰功湯料 1包（香茅2條，青檸半隻，薑少許，辣椒1﹣2條，檸檬葉3﹣4片） 香菇，大白菜等蔬菜 蔥或香芹少許 水 500ml 河粉 5元... 看全文
