-
蝦醬蒸滑雞 (附食譜)
2013年07月01日 | 累積瀏覽 3534
本來打算整麻辣雞煲，但材料不齊，腐乳蒸雞又剛吃過，就用蝦醬好了，蝦醬用來爆炒烤焗比較惹味，但鬼嫁想偷懶，少點工夫，所以直接無水蒸最方便 ，26cm 的鍋子對2人來說太大，放了兩隻雞脾，1斤雞，還有位置，所以懶上加懶，再加西蘭花圍邊， 一蒸兩味，哈哈! 材料（二人份）： 帶骨雞脾肉（切塊） 1斤(600g) 西蘭花 1隻(可以不加） ... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣豬
打拋辣炒雞粒﹣Holy Basil Seasoning Paste （附食譜）
2013年06月20日 | 累積瀏覽 934
泰式醬包各式其色，除了常見的青紅黃咖哩、粉絲蝦煲和冬蟹功外，這個 Holy Basil Seasoning Paste 也很值得買來試，即是「打拋辣炒雞粒」泰文叫「Kra Paw Gai 」，「打拋」即是 Holy Basil, 跟一般的泰式羅勒不同，香口惹味，比咖哩更受泰國人歡迎，也是我最喜愛的泰菜之一，用原材料來煮更有風味，但香港買材料比較麻煩，要去泰國鋪才有， 所以來泰國旅行，不妨多入幾包，送禮自用，沒時... 看全文 -
麻辣涼拌手絲雞（附食譜）
2013年06月19日 | 累積瀏覽 497
前天用3斤全雞焗了醬油麹雞，吃剩了雞胸肉（3斤雞兩個人吃光光，太恐佈了吧!），撕成絲，再分成了兩小包留用，一份用來做麻辣涼拌雞絲，另一份還未想到做什麼，先放冰箱。現成雞絲用來做涼拌最方便，混個開胃辣汁，淋上，搞定! 因為相公病了，我一個人吃， 所以整了特辣版，但他看我吃得津津有味，牙癢癢的， 就讓他淺嚐了一口，他雙眼立即發光，帶著懇求的眼光，但好人妻如我，當然不讓他吃啦! 病人不吃粥已夠不聽話，還要吃麻辣雞... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 20分鐘速成料理 雪紡粉紅 無水蒸
腐乳蒸雞翼 – LC 無水蒸 (附食譜)
2013年06月16日 | 累積瀏覽 4708
又是腐乳，大孖的腐乳太好吃，忍不住又整腐乳菜式，腐乳香濃，鹹度剛好，惹味卻不會蓋過食物的味道，本來打算多做幾隻做第二天午餐，但太好吃，兩個人把16隻雞翼全吃光了! 除了味道濃郁，用LC來無水蒸，簡單快捷，而且非常嫩滑，雞翼入味卻不會過熟，味道不會被「倒汗水」沖淡，感覺就是剛剛好的，用帶骨雞塊來煮也可以。這次是用26cm 的 buffet 淺鍋來煮。 無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質，加熱鍋子後，水份被... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣豬
醬油麹蜜糖烤雞翼（附食譜）
2013年06月04日 | 累積瀏覽 2195
之前介紹過鹽麹，今次試試醬油麹，跟鹽麹分別不大，成分用了醬油不用鹽，效用一樣，但醬味道更香，更濃更有層次感，用來醃雞和豬一流! 相公第一次吃，即問下次可不可以整全雞，做法非常簡單，直接代替一般的豉油就可以了。 材料（二人份）： 雞中翼 12隻 調味料： 醬油麹 1.5湯匙 蒜蓉 1茶匙 蜜糖 1湯匙 老抽 2茶匙... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中
豉油雞 ＠ LC 25 Oval (附食譜及斬雞法)
2013年05月19日 | 累積瀏覽 1599
豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題，29 Oval 就可以整 3斤的，再重一點都可以，但太大比較難控制... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣西
青咖哩蕃茄羅勒煮青口（附食譜）
2013年05月08日 | 累積瀏覽 1033
藍象的青咖哩醬包除了紙包裝，還有玻璃罐裝的，份量多很多， 除了煮青咖哩雞，還可以煮很多東西， 所以我自己都是買玻璃罐裝的， 用完再完，炒飯、煮麵、炒菜、撈飯都可以，吃得好濫，呵呵! 今次這說菜也是非常隨意，靈機一動想出來的，相公讓問了幾次真的能吃嗎？ 不會好怪麻？ 最後卻吃得乾乾淨淨! 因為這道菜味道較濃，所以用已熟的半殼青口也可以，當然用活青口更鮮味，但活青口比較貴，常吃會破產耶! 泰國... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣西
青咖哩蕃茄羅勒煮青口（附食譜）
2013年05月08日 | 累積瀏覽 427
藍象的青咖哩醬包除了紙包裝，還有玻璃罐裝的，份量多很多， 除了煮青咖哩雞，還可以煮很多東西， 所以我自己都是買玻璃罐裝的， 用完再完，炒飯、煮麵、炒菜、撈飯都可以，吃得好濫，呵呵! 今次這說菜也是非常隨意，靈機一動想出來的，相公讓問了幾次真的能吃嗎？ 不會好怪麻？ 最後卻吃得乾乾淨淨! 因為這道菜味道較濃，所以用已熟的半殼青口也可以，當然用活青口更鮮味，但活青口比較貴，常吃會破產耶! 泰國... 看全文 -
蕃茄洋蔥炆雞翼 （附食譜）
2013年03月27日 | 累積瀏覽 676
本來想吃燒雞翼，用新的 Skillet 來試試煎雞翼效果，但在超市看見又大又紅的蕃茄，嘩! 嘩! 嘩! 泰國茄都是尖尖小小，總是青青的不夠紅（好像營養不良的），看到這美美的大紅蕃茄，即時轉軑。這菜式非常開胃，小心不要吃多了! 晚餐前相公說吃了下午菜，不餓，晚餐不想吃太大，所以只煮了這道菜再加薑汁炒芥蘭，吃完竟說太開胃，不夠吃，最後用剩下的蕃茄汁煮了烏冬，吃完終於飽了～ （某人真的不應裝細食，肚子是不會騙人的... 看全文 -
土匪雞翼 (附食譜)
2013年01月11日 | 累積瀏覽 2189
土匪雞翼是個很有趣的名字，但我也不知道為什麼叫土匪雞翼（土匪發明的？）只知道最重要的調味香料是孜然粉（Cumin），我們挺愛孜然粉的味道，配羊肉一流，用來BBQ豬肋條也好好吃! 味道比較濃，非常香口惹味！ 今次相公覺得很好吃，說孜然粉可以再多一點，因為他在國內吃過的羊肉串， 孜然味更濃！但我們在吃雞啊! 雖然有人好懷念羊肉的味道! 孜然粉在街市雜貨店，大型超市和 City Supe... 看全文 -
土匪雞翼 (附食譜)
2013年01月11日 | 累積瀏覽 738
土匪雞翼是個很有趣的名字，但我也不知道為什麼叫土匪雞翼（土匪發明的？）只知道最重要的調味香料是孜然粉（Cumin），我們挺愛孜然粉的味道，配羊肉一流，用來BBQ豬肋條也好好吃! 味道比較濃，非常香口惹味！ 今次相公覺得很好吃，說孜然粉可以再多一點，因為他在國內吃過的羊肉串， 孜然味更濃！但我們在吃雞啊! 雖然有人好懷念羊肉的味道! 孜然粉在街市雜貨店，大型超市和 City Supe... 看全文 -
花雕蒜蓉烤雞 （附食譜）
2013年01月09日 | 累積瀏覽 823
我們很愛花雕的清香，最近西式燒雞吃多了，試試中式的，烤雞其實沒難度，要求的是心機和耐性，想皮脆肉滑便要勤掃汁，賣相是不會騙人的，哈哈! 奶奶到訪，中式雞也比較合她胃口，想不到相公竟說比聖誕迷酒雞更好吃，雖然還有其他菜式，一個人也差不多吃掉半隻，花雕清香卻沒蓋過雞味，雞肉嫩滑多汁，連奶奶也讚好， Yeah!! 配菜是香草牛油青紅共椒和蜜糖豆... 看全文 -
花雕蒜蓉烤雞 （附食譜）
2013年01月09日 | 累積瀏覽 448
我們很愛花雕的清香，最近西式燒雞吃多了，試試中式的，烤雞其實沒難度，要求的是心機和耐性，想皮脆肉滑便要勤掃汁，賣相是不會騙人的，哈哈! 奶奶到訪，中式雞也比較合她胃口，想不到相公竟說比聖誕迷酒雞更好吃，雖然還有其他菜式，一個人也差不多吃掉半隻，花雕清香卻沒蓋過雞味，雞肉嫩滑多汁，連奶奶也讚好， Yeah!! 配菜是香草牛油青紅共椒和蜜糖豆... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
鹹魚雞粒煲仔飯 （附食譜）
2012年12月29日 | 累積瀏覽 770
奶奶愛吃酒樓的鹹魚雞粒盅飯，這裡沒酒樓，唯有自己煮，鹹魚撈飯，鹹香惹味，不放豉油也好吃! 香港這幾天非常寒冷，煮煲仔飯最好，簡單方便，熱辣辣即時吃。 材料（2人份）： 米 1.5杯 （正常米杯） 水 1.5杯 少1湯匙 雞脾肉 200g 鹹魚 1片 薑絲 少許 調味： 豉油、 雞粉 各1... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣日
聖誕之後，燒雞變奏，剩菜好煮意
2012年12月28日 | 累積瀏覽 412
聖誕期間煮了兩次燒雞，3個人一餐吃不完，每次都剩了不少雞肉，但不能再吃，因為相公會變臉，除了早餐的麥片腸仔蛋，他是不會短期內吃同樣的食物，所以要給雞肉變身，穿上新衣再上檯。 花雕酒蒜蓉燒雞 芥茉籽蜜糖菠蘿燒雞 吃不完的雞肉，我一般會撕好，分小包放雪櫃，如不是即時吃，便放冰箱，吃時溶雪再煮 部份做了「深夜食堂」的功課「雞鬆蓋飯」 泰式菠蘿炒飯... 看全文 -
蟲草花蒸滑雞 @LC無水蒸（附食譜）
2012年12月28日 | 累積瀏覽 3003
奶奶從香港帶來蟲草花，即試蒸雞，藥材味不太濃，挺好吃的，蟲草花的口感爽爽的，不錯。 據「保健湯水網」資料，蟲草花性質平和，不寒不燥，並含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第27話】雞蛋三文治 (附食譜）
2012年12月10日 | 累積瀏覽 440
介紹我的懶人式三文治做法，只用微波爐，不用開爐，快捷方便，早上給相公做早餐，不但要好味，還要快快快！不然我要很早起床喔! 用微波爐超方便，全程不用5分鐘。 材料： 雞蛋 1隻 火腿或 Canadian Ham 1片 芝士片 1片 蕃茄 1片 Bagel 或三文治 調味： 鹽 少許 橄欖油 1/2茶匙 牛奶 1茶匙 乾 Parsley 少許 製法： 1） 雞... 看全文 -
LC Choffin Pink Risotto 24 剪彩 ﹣蕃茄雞肉意大利飯 (附食譜)
2012年12月05日 | 累積瀏覽 3101
終於有時間幫我的雪紡粉紅 24 Risotto 剪彩了～ 一如其名，順理成章做意大利飯來剪彩，第一次做蕃茄底的意大利飯， 相公抱著疑惑的眼神，覺得會好奇怪，結果卻出奇的好，酸酸甜甜很開胃，雞肉卻入味嫩滑，最後還不夠吃呢～ 意大利飯看似複習，步驟多，其實不是太難，多煮幾次掌握了技巧和時間，便能做去多樣變化。 大家的 Risotto 會做什麼來剪彩呢？ LC 2... 看全文 -
日式炸雞 ﹣鶏の唐揚げ（附食譜）
2012年11月15日 | 累積瀏覽 596
這篇是應 Facebook 粉絲 (我也有粉絲啊! 沾沾自喜!) 的詢問而寫的，我愛吃炸雞，不過又怕開油鍋，之後的清潔處理令人很頭痛，所以多較在街吃，在曼谷串燒雞很好吃，不過好吃的炸雞還沒找到，都是自食其力，自己炸! 超級好下酒的炸雞，讓二人都喝多了清酒。 Staub Saute Pan 到步，當然用它來炸，用黑鑄鐵來炸，不但夠熱耐熱，且熱力平均，不會放了食物後，油溫突然變低... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣豬
泰式打拋辣炒雞粒（附食譜）
2012年11月07日 | 累積瀏覽 852
打拋？ 什麼是打拋？ 打拋即是泰文的 Kra-Paw，台灣人的叫法，也叫嘎拋（ 嘎？不會讀耶） Kra-Paw 是 Holy Basil，Holy Basil 跟一般的泰式羅勒不同，以我有限的泰菜知識（上過兩堂的泰菜班）， Basil 分三種，Sweet Basil， Basil 和 Holy Basil， 很多泰菜都有Basil（羅勒，台灣叫九層塔），就是在香港超市叫「泰式羅勒」那種。Holy Basil 多用作比較... 看全文
