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Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣蔬菜 鹽麴，醬油麴
鮮淮山伴鹽麴山葵 - 養顏通腸小涼拌（附食譜）
2014年01月13日 | 累積瀏覽 2772
日本長芋即是我們的淮山， 日常賣的都是用於湯藥中的乾淮山，最近好像街士也有賣中國產的，多用來煲中式老火湯，我沒吃過中國產的鮮淮上，不知道味道會不會一樣，有兩種都吃過的朋友嗎？ 一般的日式超巿都有新鮮的淮山，叫長芋 （ながいも - Nagaimo）， 是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，在日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為 とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。長芋的營養非常豐富，含有維他命 B... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 - 湯水
鹽麴白麵豉秋葵三文魚頭湯 （附食譜）
2013年12月11日 | 累積瀏覽 3013
泰人愛三文魚，所以鬼佬魚之中以三文魚最便宜，魚頭魚骨這些雞肋之物更是便宜到像跳樓貨，這麼一大盒只是 60 baht, hkd 15，不買對不起自己，但不想太麻類，所以就拿來煮湯，簡單又方便，魚頭膠質豐富，好像吃了很多骨膠原，15元的美顏美味，超值喔～ 今次加了鹽麴，帶點淡淡的白米甜香，又有去腥作用，湯底又甜又香又濃，奶奶大愛! 不用白麵豉 ，用一般的麵豉一樣可以，濃淡隨自己口味。 ... 看全文 -
20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣蔬菜 鹽麴，醬油麴
青瓜鹽麴漬 （附食譜）
2013年11月07日 | 累積瀏覽 2347
又來鹽麴料理，鹽麴最大的一個用法是醃製漬物，比用來醃肉更普遍，做法非常簡單，簡單到有點不好意思在這裡寫，哈哈! 用鹽麴漬出來的青瓜會多了一種鮮味，曼谷的幼身日式青瓜質素不濟，沒什味道，連基本的菜鮮味也沒有，閉著眼來吃，真的會不知道自己在吃什麼，用鹽麴漬過的，鮮味來了，腥味掉了，加分不少。 這是自家製的鹽麴，只是用了現成鹽麴的樽，自家製鹽麴的做法按這裡 材料：青瓜 1條 （200g）鹽麴 2湯匙製法：1）青瓜洗淨，以飲用水... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣中 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣豬 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)
2013年10月09日 | 累積瀏覽 3390
大家看厭了沒有？ 又是醬油麴喔! 呵呵! 不好意思，醬油麴實在太美味太好用，忍不住經常用，當豉油來用，提鮮又提味， 只醃了半小時，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流! 相公昨天雖然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其實不加煲仔飯豉油都夠味。 (自家製醬油麴，更新鮮，米香宜人，做法按這裡） 秋風起，又是吃煲仔飯的時候，雖然曼谷的秋天一點都不秋，開冷氣吃煲仔飯... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 Miele 蒸煮美味 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 Miele puresteam Steam oven Steamer 自家料理 ﹣豬 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋 蒸爐
原盅醬油麴排骨蒸飯 @ Miele (附食譜)
2013年10月07日 | 累積瀏覽 3298
除了用 Miele 蒸白飯，我也愛原盅蒸飯，一盅過， 米粒吸了食材的醬汁，粒粒分明，原汁原味，茶樓式的美味，跟煲仔飯不一樣，是另一樣的美味，比較濕軟，相公也大讚， 不但好味道，更非常方便，一盅過，碟子也洗少一隻! LC 湯盅除了做濃湯燉湯，又多一條出路了! 用醬油麴來醃，特別好吃，這神奇醬料令排骨非常爽嫩，一點都不韌，肉汁豐富，不做盅頭飯，用來做簡單的蒸排骨也好吃。... 看全文 -
自家料理 ﹣中 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣豬 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋 無水蒸
鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）
2013年10月01日 | 累積瀏覽 6934
吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!! 鹽麴真的非常神奇，用來煮豬肉，只醃半小時已見功效，今次沒加麥皮，用無水蒸的方法，不但一點都不乾，更肉汁豐富，鬆化非常，亮點是... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 Le Creuset 歡樂敗家
香煎鹽麴牛油雞翼 (附食譜)
2013年09月11日 | 累積瀏覽 2305
這是鹽煎雞翼的變奏，用最基本的調味吃出雞翼的原味，今次改用鹽麴，效果更好，雞賢更嫩滑，煎完的雞翼依然多汁，外脆內軟。相公大讚，說有96分，味道非常原始，就像吃原味薯片般，雞翼本來就應該是這種味道 （什麼偉論!）鹽麴當然是自家製的啦! 鹽麴做法按這裡。 鹽麴和鹽油麴比較易焦，煎炸前可先抹走，因為鹽麴的效用已發揮了，但我比較懶，不會抹，抹掉好像挺浪費的，所以多以控制火力令食材不焦，用 LC Grill Pa... 看全文 -
Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
醬油麴鯖魚煲仔飯 （附食譜）
2013年08月29日 | 累積瀏覽 1217
又來醬油麴料理，今次不用肉，用來煮魚，鯖魚在香港常有，基本的鹽燒吃多了，不妨試試用鹽麴吧，味道更加豐富！魚肉混和飯及醃汁來吃， 醬油麴淡淡的米香， 讓急凍鯖魚也能一口一鮮味，亦可放飯面一起蒸或做蒸飯，同一調味，用煮或烤的方法一樣得，非常隨意。實情是鬼嫁太懶，沒去買菜，只好找找凍箱有什麼，就地最材，幸好相公吃不出我的懶汁，哈哈! 今次用14cm 小鍋一人一鍋，魚肉弄碎直接拌飯吃，熱呼呼的，不會因變涼而變腥，煲仔飯... 看全文 -
鹽麴蒸焗西蘭花 & 白菜@LC無水蒸
2013年08月27日 | 累積瀏覽 4337
無水蒸之前也介紹過了，詳情請看前文，今次的亮點是鹽麴，除了醃肉，我最常煮的鹽麴料理就是蒸菜了，直接隔水蒸，用LC無水蒸，或用小鍋蒸焗，炒也可以，只要加一點點鹽麴，菜的鮮味就出來了，就是那種清新的菜鮮味，鹽麴帶有淡淡的米香(自家製的話，米香更濃），普通菜也變得不平凡了。 自家製鹽麴，做法按這裡 現成鹽麴 份量非常隨意，人人口味不同，鹽麴的鹹度也不同，我愛用的份量大概是半斤菜1湯... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣豬
自家製「鹽麴」&「醬油麴」
2013年08月26日 | 累積瀏覽 2889
（上圖是發酵成功的醬油麴） 「鹽麴」，日文唸「Shio Kouji」，漢字亦會寫成「鹽糀」，是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～ 但「鹽麴」不是新食材，其實是非常傳統的調味料，多用於製作蔬菜和魚的漬物。 發酵成功的鹽麴是這樣的，米粒不會完全溶化，而是像潮州粥的樣子 鹽... 看全文 -
無水蒸鹽麹魚露椰菜＠26 buffet （附食譜）
2013年07月11日 | 累積瀏覽 3523
所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，原汁原味， 蔬菜不但能保持美美的翠綠色，味道更鮮甜爽脆，也比白灼更有營養價值， 很多人以為灼菜最健康，其實不然，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了 ，用鑄鐵鍋子更可直接上檯，美觀又方做。 無水蒸方法簡單，調味和平時一樣，只要多加1-2湯匙水便成，如果食材本身會出水，... 看全文 -
自家料理 ﹣雞/鴨 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣豬
醬油麹蜜糖烤雞翼（附食譜）
2013年06月04日 | 累積瀏覽 1756
之前介紹過鹽麹，今次試試醬油麹，跟鹽麹分別不大，成分用了醬油不用鹽，效用一樣，但醬味道更香，更濃更有層次感，用來醃雞和豬一流! 相公第一次吃，即問下次可不可以整全雞，做法非常簡單，直接代替一般的豉油就可以了。 材料（二人份）： 雞中翼 12隻 調味料： 醬油麹 1.5湯匙 蒜蓉 1茶匙 蜜糖 1湯匙 老抽 2茶匙... 看全文 -
自家料理 ﹣日 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣豬
鹽麴煎焗豬鞍 （附食譜）
2013年05月07日 | 累積瀏覽 2866
「鹽麴」是近來日本非常人氣的調味逸品，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去～ 鹽麴成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚，除了醃肉，加入柚子、橄欖油、... 看全文
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