小山卷
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2011年04月12日發表 人氣：5152
買了新的焗盆，等了一星期，才有時間去試用，
它的質地真不錯，不沾油，焗後一點油膩也沒有，
只用廚房紙去清潔，不用洗潔晶洗也可。
買了韓國士多啤梨，好清甜，試用<好吃的西點蛋糕秘訣>的食譜，
生產了士多啤梨小山卷，我把它厚切，一吋厚的可切成8件。
小山卷 (28cm x 28cm) 食譜來自《好吃的西点秘诀》
材料：
A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g
B) 低粉63g
C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許
D) 黄油13g 牛奶32g
士多啤梨粒適量
淡忌廉80g加砂糖10g打起
做法：
1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。
2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。
3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。
5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗至表面上色均匀。
6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。
7.放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。
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