基本法
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2010年08月08日發表 人氣：247
最初學做法包是用老麵法的，之後學了用液體麵種，
沒做過無數次，總有不理想的部份，
今天來一個還原基本法，做了一些老麵，
好像做17小時的麵種一樣，用回一些基本功夫，
例如石春加水一起焗，沒有用Baking stone，
居然有些意外驚喜。
今次於30分鐘前開始預熱焗爐至220度，與石春一起焗，入爐前加水入石春內，
出來的效果是有很多洞洞，由於今次真的到220度，所以外皮比平時脆很多。
加一杯神仙捧西瓜汁，正是我今天的年餐，太高興了。
老麵 : 高粉250g 水160g 鮮酵母9g 鹽1g
以上材料搓好放在室溫3小時，再分成大約70g一份包好，放在冰箱內可用數月，
(大約70g一份，有5份)
法包麵糰 : 3條8"左右份量
法包粉250g 水165g 鮮酵母10g 老麵70g 鹽3g
1) 所有材料除了鹽搓至光滑，再下鹽搓3分鐘
2) 打好的麵糰放在噴了油膠盒內，發酵一小時，至2倍大，中途番麵2次
3) 排氣分割等15分鐘
4) 做型最後發酵45分鐘
5) 灑粉、噴水在石春及包上，入爐焗25-30分鐘即成
以上材料搓好放在室溫3小時，再分成大約70g一份包好，放在冰箱內可用數月，
(大約70g一份，有5份)
法包麵糰 : 3條8"左右份量
法包粉250g 水165g 鮮酵母10g 老麵70g 鹽3g
1) 所有材料除了鹽搓至光滑，再下鹽搓3分鐘
2) 打好的麵糰放在噴了油膠盒內，發酵一小時，至2倍大，中途番麵2次
3) 排氣分割等15分鐘
4) 做型最後發酵45分鐘
5) 灑粉、噴水在石春及包上，入爐焗25-30分鐘即成
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