又係法包
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2010年03月14日發表 人氣：202
集合了A Moon及涼粉給我的意見，又一次做法包，今次可算是有進步，
但不是最好，做法與之前的一樣，只是番麵的次數多了2次，
拍打它的力度大了，我真不想拍走那氣泡，但各人都說要做的，
好明顯今次的窿窿是多了，中種是昨晚做的，今早8時起來做包，
所有都很順利，可能天氣好，心情好，做起包來也事事順利。
法包 (250克份量) 2條 (食譜來自A Moon 及涼粉)
中種 : (這份量是大約做出以下所需的中種份量)
高粉100%(80g) 暖水100%(80g) 鮮酵母1.5%(1.2g)
所有材料搓揉大約5分鐘士，室溫發酵4-5小時(我放了過夜)
主麵糰 : 暖水54%(135g) 鮮酵母1%(2.25g) 中種57%(143g)
法包粉(T55)100%(250g) 鹽0.5%(6g) 維他命1茶匙(我冇落)
1) 水、依士、中種及法包粉搓揉
2) 加入鹽及維他命C搓15至20分鐘
3) 放入掃了油的碗內，發酵1小時至2倍大
4) 排氣、翻麵、分割麵糰至合適大細等30分鐘
5) 做成法包長條型，最後發酵30-40分鐘
6) 界包面，嘖水在包及發熱線上
7) 200度，焗25-30分鐘
中種 : (這份量是大約做出以下所需的中種份量)
高粉100%(80g) 暖水100%(80g) 鮮酵母1.5%(1.2g)
所有材料搓揉大約5分鐘士，室溫發酵4-5小時(我放了過夜)
主麵糰 : 暖水54%(135g) 鮮酵母1%(2.25g) 中種57%(143g)
法包粉(T55)100%(250g) 鹽0.5%(6g) 維他命1茶匙(我冇落)
1) 水、依士、中種及法包粉搓揉
2) 加入鹽及維他命C搓15至20分鐘
3) 放入掃了油的碗內，發酵1小時至2倍大
4) 排氣、翻麵、分割麵糰至合適大細等30分鐘
5) 做成法包長條型，最後發酵30-40分鐘
6) 界包面，嘖水在包及發熱線上
7) 200度，焗25-30分鐘
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