從長計議
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2009年10月18日發表 人氣：698
不斷練習之下，得到小小心得，
SUSU提點我，由長那邊卷起可以卷得實啲，
而大部份的食譜都沒有大問題，但我比較喜歡有加熱部份的，
即是有熱才會乳化得好，好像之前我用的65度湯種法，
盆要用大約10"x7"最理想，大部份食譜都是用3隻蛋，
多少也沒大的分別，我個人比較喜歡簡單的，
所以今次只用Jam來做餡，沒有在蛋光上加忌廉及生果。
3隻大蛋份量 :
因我用了11" x 13"盆，所以卷出來很迷你，切件後直徑很像一大塊小餅乾，
下次要用一個細小小的盆，又或者加有份量。
我是用CP特大蛋的，蛋黃有64g，蛋白有113g，我照用沒大分別。
a)蛋黃 60g , 砂糖 7g , 蜜糖 15g (加熱至40度)
b)蛋白 80g , 砂糖 30g
c)麵粉 35g
d)牛油 7g , 牛奶 17g (加熱至80度)
做法:
1)材料a打至發白
2)材料b,分3次加砂糖,打至細密和企身
3)把一半的打起蛋白加入(1)里面,輕輕混合
4)一口氣加入麵粉,混合
5)加入剩下的蛋白,混合
6)加入熱的材料d
7)180度焗15分鐘
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