因法包受傷
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2008年11月08日發表 人氣：240
今日的主角又是法包，得到A Moon給我的教導，也給我寫了食譜，
真感激他，昨晚做好了粉糰，放了入雪櫃底溫發酵，
今早懷著興奮的心情去整法包，也因此被焗爐燙傷了，
但也很高興，因為這食譜果然不錯，做到了我想要的脆皮，
內部也可以有小洞，對我來講總算滿意，
但不知算不算是成功，請師父多多指導。
真感激他，昨晚做好了粉糰，放了入雪櫃底溫發酵，
今早懷著興奮的心情去整法包，也因此被焗爐燙傷了，
但也很高興，因為這食譜果然不錯，做到了我想要的脆皮，
內部也可以有小洞，對我來講總算滿意，
但不知算不算是成功，請師父多多指導。
法包2條 :
法包粉245g = (高粉80%190g + 低粉20%49g), 水154g 鹽4g, 速酵母1.5g
1) 所有材料搓滑室溫發酵一小時，放入雪櫃過一晚
2) 第二日取出翻麵、排氣、坐暖水回溫大約一小時，要發至兩三倍
3) 分割靜至10分鐘
4) 最後發酵一小時，焗盆焗熱230度
5) 劃痕、噴水在包上及發熱線上
6) 用220度以上焗至啡色(約25分鐘)
法包粉245g = (高粉80%190g + 低粉20%49g), 水154g 鹽4g, 速酵母1.5g
1) 所有材料搓滑室溫發酵一小時，放入雪櫃過一晚
2) 第二日取出翻麵、排氣、坐暖水回溫大約一小時，要發至兩三倍
3) 分割靜至10分鐘
4) 最後發酵一小時，焗盆焗熱230度
5) 劃痕、噴水在包上及發熱線上
6) 用220度以上焗至啡色(約25分鐘)
雖然你說亞堅的法包食譜是最好，你也代我翻譯了，但我要有時間才可以試她的，
因她的發酵時間太長，有了你的教授，我也可花上幾個月去研究。
因她的發酵時間太長，有了你的教授，我也可花上幾個月去研究。
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