罌粟子法包
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2008年09月03日發表 人氣：575
第一次用法包粉去做法包，外皮的脆度不理想，比起以前只用高低粉的做法差，米字圖形又做得不出色，打了15分鐘粉糰還是很濕，再另外加了一些高粉，打了半小時才有小小起色，不知出錯了什麼? 出爐後立即食還沒有問題，不過不及在街上買到的法包皮那麼脆，這皮比較薄，包心應該沒有問題，怎樣能夠保存到第二天還是那樣脆呢?
我用了綠小姐的食譜法 (6小個份量)
包粉 200g
水 132g
新鮮酵母 8g
鹽 2g
老麵 約56g
做法:
1. 所有材料搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成3份,滾圓,鬆弛10分鐘
4. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
5. 入爐前嘖水，220度蒸氣焗約25分鐘.
夠竟錯在那裡?
1) 不應用法包粉?
2) 水太多?
3) 鮮酵母?
4) 冇用石春，只用水放在爐底?
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