米麴飯吐司初試
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2 天前發表 人氣：135
早幾日食了天酵達人送我的米麴飯吐司，
一放上手就知是我的最愛，集輕、鬆軟，Q彈於一身，
立即推開我一切要做的事，早一日做好米麴飯酵液，
昨晚打好種，不足3小時己經有一部大，
發酵力非常強，好像做直接法包一樣快，
到了今早從雪柜取出回溫，後發2小時己有一半高，
因要外出，那又放回雪柜， 過了6小時回來，
再取出回溫，半小時己可以入爐了。
今次總粉量只有250g，做不出正正的頂角，
下一次要加多20g粉再試，其實它的皮不硬，做山型更好食。
平時我不愛厚切，但這個包太輕了，轉厚切更好吃。
小定角也可愛
不用餵粉的米麴飯酵液，可以說是合我這懶人，
最合我的是它的口感，大家要試才知合不合自己口味。
450g吐司模1條
金帆船粉50% 125g 拿破崙粉42% 105g 低粉8% 20g
麹飯酵液30% 75g 牛奶40% 100g 水10% 25g
奶粉3.2% 8g 糖9% 23g 鹽1.2% 3g
牛油8% 20g
麵糰室温發酵一小時, 翻面, 冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,
今次不正頂角，下次要加多20g粉再試
