紅酒燉梨
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2014年01月28日發表 人氣：737
呢個食譜係Julia Child嘅經典作品，經常係偽主婦blog內見到，
看了千次還未動手，今次有朋友來吃飯，剛好可以做，
一口氣做6個是最好的，方法及步驟簡單，可早一日做好，
可算是請客之首選甜品。
材料（六個份）：食譜出自偽主婦
燴洋梨
洋梨（啤梨)6個 紅酒3杯 水3杯 糖2杯 檸檬皮1個 橙皮1個 肉桂1條 或 1 Teaspoon
丁香Clove1/4 Teaspoon Vanilla extract1 Teaspoon
Sauce Sabayon
蛋黃3個 粟粉2 Teaspoon 牛油30g 橙酒Cointreau 3 Tablespoon
(1) 先將檸檬和橙皮有顏色的部份刨出，小心不要刨到白色的部份
(2) 紅酒和水加進鍋裡，再加入糖拌勻
(3) 將檸檬皮、橙皮、丁香、肉桂和Vanilla Extract通通都加進，小火煮20分鐘，然後熄火
(4) 洋梨去皮，如果想再講究一點，就去芯都去掉（我懶沒有）
(5) 放到煮好的紅酒裡，再處理下一個梨
(6) 紅酒只是僅僅蓋過梨就可以，不夠的話再加紅酒、水和糖（1杯紅酒＋水：1/3杯的糖）
(7) 開小火，鍋蓋不要蓋上慢慢煮至梨變軟（食譜上說是20分鐘，不過我煮了45分鐘左右才夠軟），
記得不要將紅酒大滾，否則會煮爛梨的形狀。
(8) 煮好的梨子至少要放涼20分鐘，不過如果不用馬上就上菜的話，可以放冰箱存放幾天，到時再加熱就可以
(9) 來做Sauce Sabayon
(10) 先取2杯煮過梨的紅酒
(11) 用大火將紅酒煮到只剩原本體積的一半
(12) 同時間準備好蛋黃，加入粟粉
(13) 再加入2 Tablespoon放涼了的煮梨紅酒
(14) 拌勻到粟粉完全溶解
(15) 再慢慢將煮至沸熱濃縮的紅酒慢慢加進，
(16) 然後用中小火，小心將醬加熱，不要讓醬有機會煮滾，否則就會將裡面的蛋變炒蛋了
(17) 醬煮到變濃杰就可以熄火
(18) 再加入牛油
(19) 最後加入橙酒，將醬放涼待上菜時用
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