藍帶藍梅撻
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2014年03月02日發表 人氣：2126
呢個係藍帶學生的工課，之前見到Simmi做了，
見到就知一定好味，就厚住面皮問人攞食譜，
好多謝Simmi即刻post出食譜，仲有佢個師父亞B，
加入比意見我，遙控教我，今日好順利咁完成咗，
當然冇佢地整得咁靚啦，但個味道好好，同酸甜都好夾，
多謝兩位師父及師祖，下次再教我多啲，
因為我呢一世都唔會有機會去藍帶學野架。
個藍梅慕斯部分，我改用了一半紅桑子果蓉，所以帶酸，同埋個色出嚟會紫色啲。
魚膠片浸軟
煲熱果蓉加淡忌廉拌勻
入模個色好靚
加大份量做多2小個
用機打粉及牛油，加蛋之後用手搓
雪起一晚才焗
撻皮上朱古力及藍梅醬
放上藍梅再加慕斯，生果裝飾就食得。
整多2個細撻
個撻皮份量太多了, 還可以做多20塊曲奇餅，真係一譜三食。
甜撻皮(6” / 16cm) 食譜由Simmi & B 提供
牛油80g 糖霜34g
蛋27g 低筋粉134g (雪凍)
鹽1g 杏仁粉 17g
1) 凍牛油加凍低粉搓成粉粒後，加入糖粉、杏仁粉及鹽
2) 最後加蛋搓成粉團雪硬再做型，用叉在撻面上拮窿
3) 預熱200度， 撻皮一定要雪至十分硬才直接入爐焗
4) 用180焗15-20分鐘至金黃即可
藍梅慕斯 (5” / 12cm)
藍梅果蓉77g 砂糖16g
魚膠片3.5g 淡忌廉115g
1) 忌廉打起7成備用
2) 果茸加糖煲至60度加入浸軟魚膠拌勻，後跟打至7成忌廉拌勻，入模雪凍
組合
批底掃一層黑力，放上藍莓果醬，加上新鮮藍莓，再放上藍莓慕斯，隨意放上生果裝飾
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