法包4小龍
由 Sally Ho 莎莉豪 於 3 天前發表 人氣：291
為了今天的練習及午餐，做了4小個法包，其中一個想做花型，但不理想，還要自己修行多些才是，
今天用回酒粕酵液，生命力也強，最重要是新鮮，
材料放在盆內浸30分鐘
每30分鐘翻麵一次，共要翻3次，之後就放入雪柜，雪一晚
第2天取出回溫，後分割、做型，後發一小時
今次不用ss盆，只用石板，放中層，下層放石春，入爐後加熱水做蒸汽，
出爐夾牛油食，一流享受。`
4小個法包@75g (食譜改至山下珠緒)
法包粉100% 167g
飯麴酵液30% 50g
水40% 67g
麥芽精0.6% 1g
鹽1.8% 3g
材料混合浸30分鐘，才下鹽，室溫發酵3小時，
每半小時番一次麵，共3次即可放雪柜雪一晚，
石板用230度預熱1小時，早15分鐘預熱ss盆，
回溫、做型、灑粉、噴水，界包入爐，
用220度加ss盆焗15分鐘，取走ss盆焗至上色。
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