易學難精
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2014年04月10日發表 人氣：961
炒咸酸菜真是易學難精的，很小機會會做到好吃的，
其實最重要的是買回來的咸酸菜，是咸多或是酸多，
我個人覺得，千萬不要買用膠袋包裝的，
那些味道怪到不得了，難以形容，
要食一定要買自家醃的，也需要與檔主溝通一下，
知道她的是咸多還是酸多。
咸酸菜買回來，先切絲、浸水20分鐘左右。
如果配牛肉炒，也先醃牛肉，有時我會用蜆肉，也好吃。
浸過水的咸菜，用手揸乾水份，用白鑊(即是不加油)烘乾，
止時要加些砂糖，一面烘一面試味，我買的咸酸菜帶咸多，
所以我也加了大約2湯匙糖，
加了糖炒好，一定要試味，太咸要再加糖，放在碟上備用。
快手大火炒牛肉至6成熟，上碟備用。
加油、爆香薑、蒜，剛才的咸酸菜回鑊，加了2茶匙白醋及1/3片片糖，及1/3碗水，
煮至收汁，也要試味，不夠酸可加醋，加了醋咸味自然會減小的。
試好了味道就可把牛肉回鑊，炒一會即可，伴飯吃很開胃的。
飯後再來對付我的曲奇餅。
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