Sally Ho 莎莉豪

52小時

由 Sally Ho 莎莉豪於 3 週前發表人氣：942

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6年前做過一個非常軟熟的一個食譜，就是52小時超熟牛奶吐司，

當時一聽到52小時，真的有點煩，但當我練習慣了天酵包之後，

己習慣了用上幾天去做包，其實說52小時，實質每天只做10分鐘的功夫，

有了長時間去發酵，麵包才好吃，真的不怕浪費時間。

http://www.chiba78.com/myshow/editshow/sallyhoyy?nid=10989

12兩吐司一條 - 食譜改至妃娟

A材料 : 湯種麵糰 (湯種保存期限為冷藏3-4天)

鮮奶18克牛油8克糖1克鹽小許高粉18克

鮮奶、牛油、糖及鹽煮滾，加入高粉攪拌至成團，室溫放涼入雪柜冷藏16小時。

B材料 : 中種麵糰 (湯種保存期限為冷藏72小時)

鮮奶108克鮮酵母3克糖5克高粉175克

將A材料撕成小塊，加入B材料攪拌至成團不黏盆狀態，室溫發酵1小時，放涼入雪柜

冷藏36小時以上。

將中種材料撕成小塊，加入C材料攪拌至有彈性後加入D材料。

C材料 : 鮮奶28克鮮酵母6克糖30克蛋35克鹽3克特高粉75克

D材料 : 牛油25克

1) 發酵至有一倍大。

2) 分割2個約250克的粉糰，滾圓。

3) 發至8分入爐，有蓋的用200度焗約30分鐘即成。

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