轉
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2014年05月21日發表 人氣：2232
上次做了日式芝士蛋糕，還有150g芝士在手，當然要盡快消滅它，
今次試用很多餅友愛戴的為食猫食譜，我也是第一次用，
質地輕軟，我略為加了小許糖，不用淡忌廉，
其實想焗得靚，只要堅持4個重點，
1上油， 2上粉， 3放底紙， 4坐水盆低溫慢烤，
慢慢與你的爐溝通，一定會做出靚的芝士餅。
一定要用密底焗盆，先上油，
後上粉，做了這步驟，入爐時麵糊受熱彭漲會一齊升高，
不會被沒有上油及粉的部分痴著，會很順暢地一起升高，
那個蛋糕面就不會裂了，當然也要配合細火坐水盆慢烤，
不可以大火，蛋糕上色後，可以用錫紙蓋著，焗至時間夠。
再放一張底紙，是易脫模的。
放熱水坐水盆焗
出爐略為放涼10分鐘
就會見到蛋糕邊自動脫離
這時可以脫模及撕去底紙，放涼，雪凍才吃是最好的。
如想高身一點，可放至9成入模，我只放8成，還分了一小個焗，
所以不高，質地非常細密，軟棉棉的。
日式芝士蛋糕 份量：6吋圓模
忌廉芝士100g 牛奶64g
無鹽牛油22g 低筋粉13g
粟粉7g 蛋黃2個
蛋白2個 糖43g
1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘，牛油座溶。
2. 忌廉芝士隔熱水加熱，邊攪邊加熱至無顆粒，再加入已溶牛油拌勻放涼。
3. 篩入麵粉及粟粉，加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁拌勻，如有顆粒可將麵糊過篩。
4. 蛋白打成粗發泡，糖分3次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白尖峰下垂。
5. 取1/3蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合，直至單一顏色。
6. 倒入模具，將模具在枱上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，以170度焗15至20分鐘至表面上色，然後用150度焗40分鐘，
最後10至15分鐘要留意蛋糕面顏色。
上一篇：上癮
下一篇：水果雪糕
