Sally Ho 莎莉豪

小山圓 x 小山卷

由 Sally Ho 莎莉豪於 2014年07月27日發表人氣：2482

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東海堂同小山圓合作了綠茶卷，小山進都可以同小山圓合作，

好香濃嘅綠茶味，小山圓好香濃，小山卷好鬆軟，

新爐第一次焗蛋卷，過咗火，以後要減火減時，

底火己隔咗個爐，都唔得，下次要加膠墊。

蜂蜜綠茶卷 (35cm x 25cm)

材料：

A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g

B) 低粉55g 綠茶粉10g

C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許

D) 牛油13g 牛奶32g

餡 : 淡忌廉150g加砂糖10g打起，怕綠茶的苦澀味可加糖。

做法：

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7. 放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，加酸車里子，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。

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