不追求
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2 週前發表 人氣：975
做法包最基本要求脆，進級要求有耳仔、爆口及大窿窿，
所以要添置很多道具，例如焗爐要到250度、石春、陶瓷珠、石板、銅版、刀片、發酵布及SS盆，
為了一個完美的法包，也不只添置那麼小，
其實做得好的法包，不只是要一個好食譜，
最重要都是自我練習，不可能找個食譜來，一成不變的照跟著做，
最好是集大成的不斷練習，才會成功，只要有小小環境及工具轉變，
出來的作品也會不同，今次用最普通的初級懶人法，
配上天然酵種，做出一個不追求完美的小法包，
不追求不等於沒要求，只是外別不追求，但內心及整體是有要求的，
這個初級懶人法，正正就是我想要的東西。
先來了解一下，把材料浸30分鐘
之後每隔30分鐘番麵一次，不用機打的。
最後一次加入芝麻，室溫發至一倍大，雪入雪柜放至小12小時，我雪了24小時。
第2晚取出，回溫半小時，
隨便平均地分割，做型。
預熱焗爐，今次石板也不用，只是後發了20分鐘，就用250度入爐了，
因為現在我的焗爐可到250度了，所以可用回懶人法。
轉過焗盆上，灑粉、界包及噴水，只做這個小動作。
連最方便的ss盆也沒有用，直入爐焗，出爐時一樣是脆脆的，
但爆口不足，這個我預計到的，放工回來只是想玩玩減壓，
只小小的練習吧! 有時間有心情時，再加緊練習有追求的。
6小個 (可加芝麻)
法包粉250g 100%
麥芽精2g 0.6% (冇可不用)
雙酵75g 30% (我用了2種酵種混合)
鹽5g 1.8%
水175g 70%
所有材料拌勻浸30分鐘
每30分鐘番麵一次 (共3次)
室溫發3小時 (一定要有一倍大才可雪)
雪12小時
回溫
做型
後發20-30分鐘，
界包，噴水，入爐
250度SS盆焗10分鐘，轉200度焗至上色
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