咸蛋
由 Sally Ho 莎莉豪 於 4 天前發表 人氣：491
妹妹經常自製咸蛋，分給我們，我不大愛咸蛋，
但也想試試做，其實早在廿年前，在英國的親友家住時，
她們己是自家製咸蛋的，也教授了我怎做，
只不過當時覺得，香港買咸蛋太方便，
所以一直沒出手，現在什麼都DIY，
是時候出手了，沒有什麼大不了的配方，
只是鹽及水是1比4份量，熱水煮溶鹽，放涼後放入鴨蛋，
花椒八角及酒，用小碟壓住蛋，令它完全被鹽水浸透，
醃大約25至30日即可，一次過做多一點，可以慢慢享用。
鴨蛋買回來要洗淨，風乾不能有水。
鹽用粗鹽
鴨蛋 17隻
水 1000毫升
粗鹽 250克
花椒、八角小量
紹酒1湯匙
碟子 1隻
醃30日，可先取一隻試食，如理想，可起貨，否則可多放3至4天。
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