生還者
由 Sally Ho 莎莉豪 於 1 週前發表 人氣：737
陳共銘老師的書在我手上，己有一段時間，買齊材料即可做台灣出名的，
酒釀桂圓包，這個包是台灣人喜歡的，還有用荔枝乾也一樣好吃，
很多台灣麵包店有售，最出名當然是世界冠軍的吳寶春老師，
他的包可以買上近百港元一個的。
只見樣貌也想即刻做，昨日高高興興，滿懷自信的去做，
本想試人做2個做型的，包也界好了，準備入爐，
石板借了給人家，為有用焗盆反轉去對付它，一個意外就來了，
焗盆經過高溫預熱，斜升了一邊來，包一入爐，就滑在爐邊，
我一心想把盆放正，己不能了，盆拉開，包就跌到發熱線上，
於是就一死一傷，三角型的包證實死亡，圓形的被搶救回，但之後的清潔工作就..............
好彩我有環保酵液，不用過水，清潔工程減輕了。
傷者只是外傷，另一個三角型就不幸了，與及的的不沾布，也有洗不去的陰影，
幸好包可以照吃，否則白費心機之餘，還浪費了我的名貴材料了。
375g 粉份量 ( 2大個)
第一日準備 - 酵種
高粉(今次用哥磨粉) 275g
酵液 ( 今次用紅棗酵液) 65g
水135g
乾酵2g (我沒有用)
1) 以上材料混知好，我只用膠刮伴勻，室溫發1小時，(28度)
再雪12小時準用。
第2日準備 - 主麵糰
高粉 100g
乾酵 5g (我沒有用)
糖 15g
鹽 8g
紅酒 57g (我沒用，加回水份量)
桂圓肉100g
合桃 50g
1) 主麵糰加回第一日的酵種，打至薄膜，
室溫發一部大，中途番麵一次，
2) 分割滾圓發30分鐘，再滾圓做型，在發酵布上發至一倍大，
3) 灑粉、界包、噴水入爐，用230度焗20分鐘至上色即可。
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