Sally Ho 莎莉豪

征服

由 Sally Ho 莎莉豪於 2014年11月16日發表人氣：1473

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班蘭蛋糕並不是我喜好，再做只是想征服它，第一次做的食譜，

是聲稱很好食的，但試做過，不是那麼跨張，

一直知道不可以與商業強糕比較，只做到自己要求就滿意，

今天的成品也只可有80分，雖然高度、密度及顏色都滿意，

但真的不夠班蘭味，難度我真的要向商業香油投降?

班蘭葉打成汁後，要經過煮滾，才會放出香味，但今次我沒有做，

下次我會試用小嵨老師的戚風蛋糕，改成班蘭蛋糕。

但今次外型、高度及密度也很滿意，顏色也比上次深了。

與新加坡餅友聯絡開，她剛經過那餅店，影相給我介紹，也要大約一百元一個。

班蘭戚風 - 17cm 份量

A) 蛋王3隻(57g) 砂糖25g 鹽1g 油60g(坐熱)

B) 椰奶120g 班蘭葉7片斷65g 水大約6湯匙 (自行加減)

班蘭葉加以上材料打成汁(大約有80g)，煮滾放涼，隔渣備用

C) 低粉66g 發粉2g

D) 蛋白3隻砂糖35g

1) A材料打起至淡黃色，加入B材料拌勻

2) 再加入C材料

3) D材料蛋白打至起泡，分幾次加入砂糖打至起身，1/3蛋白倒入蛋王中拌勻，

再倒回蛋白內拌勻

4) 入模後從10cm高處掉落卓面，從覆幾次

5) 170度入爐焗35分鐘，出爐再從10cm高處掉落卓面，從覆幾次，

然後倒扣放涼。

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