ABC大比拼
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2014年12月29日發表 人氣：1474
常常與包友談天，很多時都交流意見及心得，有好東西會介紹及分享，
正因為這樣，聽到很多包友說那種麵包粉好吃，
那種不吸水及那種不好，好奇又要試新的我，
永遠都會吸納下來，家中有很多不同牌子的粉，
一天有個聚會要帶食物，突然想到來一個大比拼，
用她們常常說很好吃的麵包粉去做，同一個食譜，
分3次打，3種粉不同，水份及所有材料一樣，
分了給她們吃，之後來一個報告，要吃出自己喜歡的包包味道。
我做之前分了A,B及C, 沒有說給她們知ABC是什麼粉做出來的，
她們及另一半6人吃了，有了結果，2A, 3B, 1C, 其實3種粉分別不大，以下一一解釋。
A 是哥磨粉，打時要起碼10分鐘才上勾，好像要多時間才索水，
但多打一會兒也可，包質細密，很香麥味，只是價錢特別貴，
也難買到，即使在台灣買也不平。
B 是白馬，打5分鐘已經上勾，很索水，很適合手搓用，
用上了70%也不黏手，價錢合理，有麥香味，所以得分最多，
我自己也是很喜歡這粉的，方便不用改食譜。
C 是50%金帆船加50%Neno高粉，很分最少，只有一人喜歡，
說比較糊口，由於金帆船算是特高粉，蛋白質比較高，
也很吸水，價錢也貴，所以混合一半蛋白質低的麵粉，
減小糊口感覺，如不喜歡吃Q彈包的，這種粉也不差的。
食譜及做法也一至用這個, 其實3種粉分別不大，真的要自己吃過才知自己的喜愛。
450g吐司模1條頂角
金帆船粉50% 135g 高粉50% 135g
麹飯酵液30% 81g 牛奶40% 108g 水10% 27g
奶粉3.2% 9g 糖9% 24g 鹽1.2% 3g
牛油8% 22g
麵糰室温發酵一小時, 翻面, 冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
上一篇：2015大爆
下一篇：轉會後
