古法年糕
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2015年01月07日發表 人氣：3389
朋友送我一包黑糖，要我試把糖做成不同的甜品，
我即時想起要試年糕，做開的食譜沒新意，
今次試做一個非常有趣的，收起這個食譜多年，
因為懶，所以用機攪拌，今次做細份量，試下跟足用手搓，
好像做湯圓一樣，喜歡那手搓麵糰的感覺。
水加了糯米粉用手搓，感覺不搓麵包的手感，好有趣。
糖加了小水煮溶，但要熱，不時要番熱。
一定要分幾次加搓入麵糰，完全混合時，會變回漿狀。
過篩可以入模蒸
8寸鍚紙模1個份量
糯米粉 300g
澄麵 40g
水 280g 至300g (我只用了280g)
油2湯匙
糖220g
煮糖用10g水
如要做椰汁年糕，可轉部份水為椰汁
1) 水加糯米粉搓成糰，用手或機打，要軟硬適中，濕度也要適中，
柔軟有光澤不會有粉粒即可，蓋上濕布備用。
2) 糖加小許水及油煮溶，要滾熱才分幾次加入麵糰中。
3) 分幾次加混合好麵糰及糖漿，最後會變回漿狀，不是糰狀。
4) 模要掃油，漿糊過篩入模，中火蒸1小時至1小時半，
自行用竹籤插入糕身，如沒有粉漿黏著即熟，
放涼雪一晚至硬身才可煎食。
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