首卷
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2015年01月27日發表 人氣：1637
換了爐也快半年了，想起也沒有試做蛋卷，
忽然心血來潮，即找蛋、麵粉來玩玩，
試爐小山卷，我爐太火，先用180度預熱，
入了蛋卷即轉至160度，要比食譜提議的溫度小20度才可，
無論顏色及質地也很滿意，用了上下火加風，放中下層，當然有多個底盆隔底火，
焗至尾段才轉了一次位，其實不轉也可，顏色很平均，沒有黑面了。
用了藍梅醬做餡，沒有奶，改了用水，也自行加了粟膠，很美味。
小山卷 (35cm x 25cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進
材料：
A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g
B) 低粉63g
C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許
D) 牛油13g 牛奶32g
做法：
1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。
2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。
3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。
5. 把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。
6. 焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。
7. 放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊卷起 来，用油纸包好，
過一會去除油纸。
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