大刀士
由 Sally Ho 莎莉豪 於 3 週前發表 人氣：864
年初一玩練力，做鳥結糖，因有粟膠一大樽，奶粉一大罐，練力就練力啦，
用熗及針都唔同溫度，差2度，要添置過一個信得過先得。
用咗大大粒榛子，葵花子及紅梅，糖已減還可再減。
沒布包裝紙獨立包裝，懶得就懶，一包過仲快。
做完一定要用熱水浸，也可加熱煲，糖才溶易洗。
紅梅榛子葵花子鳥結糖 (50粒份量) : 食譜改自Angel
材料: 粟膠280g 砂糖130g 牛油30g 奶粉25g
蛋白40g 砂糖60g 水20g 什果仁 120 g 紅梅乾50g
如咖啡味/綠茶味, 則需加入咖啡粉/綠茶粉20g來代替奶粉
製法:
1. 先做意大利蛋白霜，將砂糖、水煮至117度，煮到100度開始打蛋白，然後到117度倒入已打至起白泡的蛋白，直至蛋白打到不能倒下為止，不用甩打蛋器的棒，放在一邊備用。
2. 粟膠加入糖煮至120度-140度變成糖槳.
3. 將糖槳注入已打起的蛋白內, 開動手提電動打蛋器，將糖漿和蛋白混合
4. 繼續開動打蛋器，襯未完全混合時，加入牛油和奶粉 /咖啡粉/ 綠茶粉 伴勻後,停機。再加入什果仁快手拌勻, 均勻地倒入預先鋪好牛油紙的7吋x9吋的盤內.
5. 之後在面層再蓋上牛油紙後, 再用木棍輾平. 撕開面層牛油紙, 放在陰涼處約45mins後,即可拿出並用刀切成條狀便可.
溫馨提示:
1. 如想做成軟身鳥結糖, 可煮至120度即可. 但相反, 如想做出硬身的鳥結糖, 則需煮至140度.
2. 如做咖啡味, 需先用少量温水溝開啊咖啡粉才倒入糖槳內.
3. 做鳥結糖一字記之：快﹗要記熟所有步驟，一氣呵成。
4. 煮完糖漿的煲要立刻用熱水浸住。
平時唔洗食公仔麵，反而初一要食，
因為做咗好多包餅去賀年。
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