Sally Ho 莎莉豪

不一樣的舊味道

由 Sally Ho 莎莉豪於 2015年04月12日發表人氣：2249

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早在6、7年前Yblog十分流行，其中蔡師拉的棉花蛋糕是表表者，

還有妃娟老師的65度c燙麵黃金蛋糕，也是做法差不多，

但己是我心中的首席，最近又多了網友在做棉花蛋糕，

我也來重溫，但口感好像大不如前。

用風170度先焗10分鐘，轉150度焗40分鐘，坐水焗冇用底盆，底色靚，

蛋糕體柔軟，可做卷蛋，但還是喜愛以前的口味，找天再做，

忽然掛念上蔡師拉，沒有Ybold後，不見舊人了，

如蔡師拉見字請留言，掛念你舊日的分享日子。

20cm x 20cm一盆

雞蛋4個，低筋麵粉50g，牛奶50g，橄欖油40g，砂糖40g, 白醋2滴，鹽1g

1.取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合, 打成蛋黃液，

2. 再加入牛奶混合，橄欖油在另一個鍋加熱至滾，關火，加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，

3. 將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，

4. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打, 分3次加入糖打至挺身但最尖端處輕微下垂即可，

5. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡拌勻，將拌好的2/3蛋黃糊重新倒回蛋白糊內

6. 直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡

7. 烤箱170度預熱，用水浴法焗10分鐘，再轉150度，焗40分鐘。

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