Sally Ho 莎莉豪

紫薯月餅

由 Sally Ho 莎莉豪於 2015年10月03日發表人氣：2161

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中秋節己過，一直沒時間練習這個紫薯月餅，

用上沖繩的紅芋，深紫色的很香甜，先連皮蒸熟，大約20分鐘，

去皮用义义碎，加入砂糖、牛油及小許淡忌廉，如太濕可加小許澄麵，有黏合作用，

月餅皮可找個曲奇餅皮，把低粉部份轉用30g紫薯粉，就可做成紫色皮，

我用的紫薯粉是日本的，顏色出色有保證。

喜歡的可加咸蛋王，配上甜薯，如找不到紫薯，用黃薯也可，或把黃薯加紫薯粉調色。

這個外型是月餅，但不一定是中秋節才吃，它沒有蓮蓉及奶皇那麼滯口，

可平時當中式小甜點吃，改做鳳梨酥型也可。

月餅皮份量 - 8個

低粉70g

無鹽牛油60g

糖粉30g

蛋10g

紫薯粉30g

鹽小許

1) 搓揉成糰雪15分鐘才用, 皮大約用20g

紫薯餡

紫薯大約250g (可蒸多些)

砂糖20g (可自行試味)

牛油10g

淡忌廉10g

糖水 : 熱水10g 糖10g (混合一齊備用)

1) 蒸熟紫薯去皮用义义碎，加入砂糖、牛油及小許淡忌廉，

如太濕可加小許澄麵，有黏合作用.

2) 分成8份，每份25g, 可包入半個咸蛋王

3) 皮包餡放入50g模, 印好掃上蛋汁

4) 用180度入爐焗15分鐘

5) 月餅出爐掃上糖水即可

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