Panettone 潘娜朵妮
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2015年11月29日發表 人氣：2598
很久以前我是不吃聖誕果子麵包的，因為太甜，但去年包友做了一個給我，
吃了改觀了，自己做可以控制糖份及享受那過程，這個包算是大工程，
要用上幾天去做，尤其是我轉用了天酵，時間也多一倍，
首先找來很多食譜比較，最後發現武子靖老師與吳寶春老師的相近，
但武的材料與天酵相夾，於是最後選了它。
果子我轉用自己喜歡的比例, 用酒浸了一晚。
我用了天酵中種法
麵糰很潤滑的
完成後法後要界開十字型，再用手把它分開，才下杏仁片。
一次只可做6個，太多會成擠迫戶。
出爐要倒扣一晚，滿屋香味，這麵包會在每天變化不同的口感，也可放長時間。
今次先做給幾位朋友試試，給我意見，我再改善。
@270g (6個份量) 食譜改自武子靖老師
高粉320g
酵種 60g
水160g
鹽3g
糖20g
無鹽牛油80g
所有材料打好室溫15小時
主麵糰
高粉112g
法包粉48g
乳酪86g
蜂蜜16g
鹽2g
糖80g (原來96g)
蛋黃86g
無聯牛油144g
香草條一條
提子乾、紅梅、杏脯肉、糖滇橙皮合共280g
打成糰基發一倍大，分割270g一個，入模後發，我用了6小時.
到8成可界十字，拉開麵糰徟黏至邊緣，放上杏仁片，
入爐用180度焗30分鐘，出爐用竹插上底部到扣一晚即成。
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