天酵Panettone
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2015年12月14日發表 人氣：3598
兩星期前做了一次Panettone, 但是用了中種加0.5%速酵的食譜，
出來的口感有點乾，質地像麵包般的，但我愛，因為可做型及後發時間不算長,
今次來一個超長時間的做法，就是連第一個酵頭也是用天酵種做起，
是Wildyeast的食譜，舊年包友做了，終是今年我也玩玩,
先做Stiff starter, 由於我有天酵種，所以這部份可簡單一點，只是早晚餵粉一次，
第2步驟就是做Sweet Starter了, 這部份也用了我一整天時間,
要安排在上班時間做，每隔4小時餵粉一次，早在家餵了，帶著酵頭上班，
在1點，5點的時候在公司餵它，都只不過是3次，回家再做多次即完成，
跟著第3個步驟就是做中種，做好也要發12小時才至3部大, 才可再繼續做下去,
第4步驟就是主麵糰了, 打好了就可初發、做型及後發，不要以為是入了大直路，
後發我用了16小時以上，本來是壯志雄心的，想做裝飾面，
但又早等到晚，也怕要在半夜生產，到最後也要算算埋尾。
這個紙模是今年我收了的最愛禮物，是它推動我再做多次Panettone的，
但又是它令我手忙腳亂，為何?
一出燼後就要做倒扣，這時才發現，紙模太硬，入不了竹籤，激死，於是沒有做倒扣，
只有以下的紙模能插入竹箠，但發生了工業意外，麵糰太軟, 一倒扣就分體了。
即時取部份入口，今次很像蛋糕，有濕潤感覺，不知不覺也吃了半個，
Panettone的組織是麵包與蛋糕之間的口感，而且不同的食法及溫度，也會產生不同的口感，
出爐後的五天內, 都有不同的變化，今年可數是特破，由初試愛上，到做天酵法，
希望下年還會有心情做，因為天酵法真是走不開的。
食譜我是跟wildyest的，由包友Linda推介, 但也自行整理了中文版，
希望化繁為簡，有興趣的朋友，也可一試。
http://www.wildyeastblog.com/panettone-recipe/
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Sally Ho 莎莉豪
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