Sally Ho 莎莉豪

不一樣的法棍

由 Sally Ho 莎莉豪於 2016年03月20日發表人氣：1223

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吳克己老師在法國學習時，一間百多年的麵包店，堅持用這隻麵粉，很香麥味，

外脆內軟，老師就把它帶了回台灣，致力推廣這隻麵粉，沒有基因改造的，

老師教我們，不用加麵種，用低溫發酵法，只是最簡單的麵粉、鹽、水及鮮酵己很棒。

只用手拌勻

拌好沒有筋性的

休息20分鐘之後番麵4次

第一次番麵後

第二次番麵後

第三次番麵己有了筋性

再番多一次, 第4次就要雪入雪柜至小12至48小時內用.

第二天取出回溫30分鐘, 分割做型後發即可入爐。

如不用石板, 我會用焗盆一起預熱

過包到盆上

界包，用pizza板送入爐

分3次入包

界口做得不好，沒有黑捷毛，

內心不錯，窿窿分佈不錯。

食譜、做法可參考上,下兩集 (做法一樣，食譜差不多)

http://sallyhoyy.chiba78.com/tag/%E6%B3%95%E6%A3%8D%E5%86%B7%E8%97%8F%E6%B3%95%20%E4%B8%8A%E9%9B%86

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