Sourdough Country Bread
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2016年03月24日發表 人氣：2549
第一次做酸種，謝謝天酵小隊的成員指導，但我不是好學生，總怕煩，要化煩為簡，
其實所有的天酵種也可稱為Sourdough，只是餵粉材料及份量有點不同，
只要是活躍的酵，就是好酵，也不用一點商業酵母，這就是玩酵的成功感。
謝謝Carmen及Sara給我SD的做法，大家可試跟正常的，但我覺得有點煩及浪費，也改良了。
酸種改良的做法: 我把它當平時的天酵做法，不掉種。
第一天: 水50g, 黑麥粉25g, 高粉25g
第二天: 正常可用水，但見沒起色，我用了酵液30g, 黑麥粉15g, 高粉15g
第三天: 與第二天份量一樣
大家可以跟回正確做法，食譜我不打了，自己看, 是要在第二天以後掉小量酵種, 及餵至第7天的，
因我人比較心急沒耐性, 所以自行改變，大家要跟可跟正確的。
第三天有成果了，第四可做包。
當然同步手上有多種酵種, 左起星野生種, 飯麴酵種, 黑麥酸種及提子酵液。
開始做包的第一天，食譜我也是隨意用自己的食譜, 加入30%酸種即成。
法包粉95% 247g, 黑麥粉5% 13g, 水70% 182g, 先Autolyse水合法45分鐘,
之後加入酸種30% 80g及鹽2% 5g, 搓揉成糰
室溫發酵1.5小時, 每半小時番麵一次
三次之後, 雪起低溫慢發12至48小時可焗
今次我發了20小時, 取出沒有回溫，做型, 我沒有發酵籃的，用了格仔布及筲簊後發，
我的書及以前也介紹過，用粘米粉灑滿布, 放上包。
蓋好布後發，也發了2.5小時，自行調整溫度至28度。
後發完成可界包，今次不用石板及SS盆，用回煲，
http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9700.html
不再介紹了。
入了包, 噴水在煲內，230度焗15分鐘，取走煲再焗至上包為止。
出爐爆口只有3面，界功不好，要多練習。
今天的早餐，我自己吃不出如平時的酵種有什麼分別，
但有同事說, 與平時做的包不同, 但又講不出有什麼不同, 只說她喜歡這包。
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Sally Ho 莎莉豪
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