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Florentin 杏仁曲奇 (改至Pierre Herme)

杏仁曲奇餅底 Florentins

牛油130g 糖霜 50g 鹽半茶匙
杏仁粉 50g 低筋粉 220g 蛋 50g

1) 凍牛油粒混合低粉、糖霜、鹽、杏仁粉，用指尖或食物處理器打成沙粒狀

2) 加入蛋汁混合成糰，壓平大約6cm，包好放雪2小時

(我沒時間等, 只雪了15分鐘, 如麵糰沒發熱, 可直焗)

3) 取出用义插洞 (這個步驟我也忘了做)

4) 入爐用150度焗15分鐘，如上色就轉細火140度，多焗15分鐘，

取出搽一層果醬 (這個步驟我又沒有做)

此時可開始做杏仁糖脆片

牛油 20g 糖40g 蜂蜜 15g 忌廉20g 水20g
杏仁片 110g

1) 將所有材料 (徐杏仁片) 放進鍋中拌勻, 以小火煮至115度

2) 加入杏仁片拌勻, 再倒上杏仁曲奇餅底上, 用抹刀抹勻

3) 放入焗爐, 用180c焗10分鐘至金黃色, 出爐放至微暖後切件便可

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