Sally Ho 莎莉豪

由 Sally Ho 莎莉豪於 2016年09月19日發表人氣：1327

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做法包有千變萬化的方法及份量，越試得多就越做得不理想，

發現自己的手勢退步了，冷靜一下，還原基本步，

做回自己做得最好的，不會簡單覆習化，

用最簡單的材料及手法，就做回自己理想的法包，

外面脆，內心濕軟，出爐會唱歌有麥香味。

法包粉100% 200g, 雙酵液10% 20g, 雙酵種20% 40g，水60% 120g, 鹽1.5% 3g, 五殼種子10% 20g

1) 徐鹽及五殼種子外, 混合所有材料, Autolyse 20分鐘

2) 下鹽及五殼種子, 番麵一次

3) 再發20分鐘及番麵共3次

4) 雪起低發12-36小時, 回溫分割, 做型，後發10-20分鐘

5) 250度加蒸汽焗10分鐘，轉220度焗10分鐘到上色即可。

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