酸種(魯邦液種及魯邦硬種)
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2016年10月17日發表 人氣：2186
酸種 - 一舨都是用麥粉起種，單純用麥粉加水，自然形成的天然酵母種，主要為乳酸菌及酵母菌，
充滿不同的多元化菌種，有獨特的酸味，所以叫做酸種。
起種最快也要5日，不能跟時間，要自行目測，以下的做法都只是我在不同的
食譜內，自行改變出來, 可能是不正宗的。
第一天，50g 麥粉, 50g水, 拌勻放24-48小時，目測升高一倍及有氣泡即可
第2天，掉走一半份量, 就加回30g麥粉, 30g水, 拌勻放24-48小時，今次我只放了24小時,
第3天也是跟第2天的工序及份量做。
經過3次餵養之後，可以正式做酸種了，找另一個盒子，只要80g酸種，加80g麥粉，加100g水，
拌勻就室溫發酵至表面起泡即成酸種液，可雪在雪柜保存，或可即做包，如下星期再做包前，
可取回酸種液1:1:1份量的麥粉及水續養，發酵12-24小時，又可再做包。
同時其在第4天的魯邦酸種, 一半做了酸種液, 另一半可做魯邦硬種，
只要取酸種100g加入高粉300g及水100g, 搓成團，室溫發至2部大
分別包成80g一份, 雪在冰箱，當魯邦硬種用即可。
酸種的PH要達到3.6-3.8開始使用才發揮到它的風味，我也沒有測試棒，
有人教我用口試，我也沒有, 只是靠經驗，失敗是成功的母親，
也要試多幾款不同的酸種做法，看看那一款合自己。
上一篇：三色戚風
下一篇：家中常備
Sally Ho 莎莉豪
Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享，不停交流，敗得精彩! 有時間嚟交流下，喜歡的可來按讚，訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我部落格內看看。
最近的POST
-
2017年02月12日
-
2017年02月12日
-
2017年02月12日
-
2017年02月08日
-
2017年01月24日
-
2017年01月24日
-
2017年01月16日
-
2016年12月29日
搜尋莎莉豪的文章
累計瀏覽次數: 5,135,008
所有文章: 1,821
本日訪客人數: 549
累計訪客人數: 2,922,962