酵種酵液36小時法棍
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2016年11月26日發表 人氣：4519
又用回最簡單又方便的天酵食譜，用酵種加酵液，法包粉用了一半T65一半拿破倫，
今次不貪心，只用70%水，又加了五穀種子，入爐前跌了一交在枱上，
以前會前功盡廢，誰不知拾回來焗，出奇地美麗，今天心情也超美，要上館子吃飯，慶祝一下。
一個最簡單的方法，不用開機，手拌，番麵3次，雪12-36小時即可。
取出回溫，今天太忙，回了2小時溫才可應付它。
分割，直接做型，在布上後發25分鐘，放前蒸汽，界包、入爐，
再放一次蒸汽，我用了熱毛布法，方便。
石板也沒時間預熱，只預熱焗盆當石板用。
出來會唱歌也有大窿窿，心情即開心。
立即享用楊媽做給我的高級鴨肉醬，自己煲的花膠牛肝菌湯，加個水果，成了我的9唔搭8午餐了。
30cm 法棍2條
T65 50% 150g
拿破倫50% 150g
酵液10% 30g
水60% 180g
酵種20% 60g
五穀種子10% 30g (沒有可以不用)
鹽1.5% 4.5g
1) 徐鹽及五穀種子外，autolyse 20 分鐘
2) 下鹽及五穀種子搓揉，番麵一次
3) 再發20分鐘及番麵，共番三次
4) 低發12-36小時，回溫分割做型，後發20-30分鐘
5) 250度先放一次蒸汽，界包，送包入爐，再放一次蒸汽焗10分鐘，
6) 取走蒸汽熱毛巾，轉220度焗多10分鐘即成，焗爐有風要用。
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Sally Ho 莎莉豪
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