Sally Ho 莎莉豪

海鹽焦糖朱古力

由 Sally Ho 莎莉豪於 2016年12月29日發表人氣：627

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已經2年沒有做朱古力了，今年冬天也未冷，聖誕節也可穿夏天衫，

今日要做朱古力，也是開了冷氣才可應付，

選了心愛的朱古力轉印紙，粉紅豹很可愛。

啡色蜂巢也高貴

先來煮焦糖餡，可早一日做，要用是坐熱水溶即可。

粟膠蜜糖不可小

煮好下最邪惡的牛油

準備好所有用具，因一開動後，手就不能摸其他東西。

調溫最重要，不要急及有水氣。

入餡、封底就可開獎

配個美麗的盒，就可扮高級朱古力了。

海鹽焦糖餡

水 75g 蜜糖 23g 砂糖 120g 葡萄糖漿 88g 淡忌廉 200g 雲呢拿豆莢（刮出籽）1枝海鹽 2.5g 無鹽牛油 50g

1.厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）。
2.慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。

3.加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固。

朱古力材料
黑朱古力(５０％谷古含量以上) 谷古油（粉狀或磚狀均可） 50g

平底鍋融化方式：
用一大碗盛載朱古力和谷古油，坐在一鍋熱水上，請注意水不可煮沸，避免產生水蒸氣（水溫維持於60度），大碗應大於平底鍋，而不是飄浮在水面上，注意溫度的控制，不可超過50度。

製作朱古力：
1. 把室溫維持約18-20度；將工作枱面用即棄枱布墊好；
2. 朱古力模用棉花抹乾淨；先舀幾大湯匙在模內，填滿模後將模翻轉，倒出多餘朱古力，

倒出時可用棒輕輕敲模邊讓模內朱古力層平均厚薄，刮平，放枱面吹乾；
3. 朱古力乾後會變啞色，吹乾後便擠入海鹽焦糖餡，之後再填滿朱古力；
4. 用刮刀將底部刮平，放枱面吹乾；
5. 乾後放雪櫃雪約五分鐘讓朱古力收縮，甩模。

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