蒸爐及高速煲蒸糕
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2017年01月24日發表 人氣：2161
蘿蔔我用了3種不同的粗幼度
先起鑊爆香乾蔥及蒜泥
放入蘿蔔炒香至軟身，不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮，
煮蘿蔔不加鹽的，糖及楜椒粉是它的好朋友.
蘿蔔變軟身後，隔起水份放涼，
這水份量要有360g或自行加多小量，用作開粉漿用, 多數也不夠360g的，
就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。
臘味回鑊爆香
加入蘿蔔，開始調味，臘味多就不加太多咸味，我會加雞粉提鮮，
魚露或生抽，再加重楜椒粉，此時可試味, 不要下太咸,
此時熄火，慢慢下粉漿拌勻，
再開細火，慢慢煮至重身，沒有水份流動的，即可入模，
我沒有下太多油，只是一小茶匙爆乾蔥，錫紙模也不上油。
用蒸爐高火蒸一小時，如大盆要自行加時。
高速煲就方便一點，2盒一起蒸，只需半小時，分頭行事,
高速煲蒸2次，剛好蒸爐內的糕也可出爐。
開爐灑上芫莤蔥及芝麻
蘿蔔糕材料 : 7盒8"x4"長份量7個
李祥和粘米粉300g(半斤) 蘿白3斤半 粟粉2湯匙 水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水，不夠可加雞湯)
片糖半片 臘腸4條(可減一條，太多了)、冬菇4隻大、堯柱及蝦米適量
做法 : 先把片糖及蘿白加浸冬菇的水煲至蘿蔔絲軟身，隔起蘿白水留水，用作開粉之用，
炒香臘味放回蘿白絲及粉漿，細火炒拌勻至重身，倒入掃油的盆蒸1小時即成。
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Sally Ho 莎莉豪
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