Sally Ho 莎莉豪

由 Sally Ho 莎莉豪於 2017年01月24日發表人氣：2879

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今年第一次試古法手搓年糕，手指受苦了，出來口感不錯，

只曷糖可減小量, 煎起來也不黏，軟硬度適中。

本身是要搓一大個糰的，但真的沒本事，為有小量地搓成小糰。

増城片糖是友人在廣州増城帶回來的，她說一入城，

就有蔗糖的香味，整個城市都是糖香味。

蔗糖加水煮成糖漿，要保持暖度準用。

此步驟本應也是用手搓的，因古代沒有廚司機，但我是現代人，當然用廚司機。

我也不懶地用手搓入油，古法的意義就在此。

糖水要夠暖地分幾次加入

最後要過篩才入模蒸，蒸的重點是中細火，慢蒸2小時。

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