Sally Ho 莎莉豪

由 Sally Ho 莎莉豪於 2 週前發表人氣：2269

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布丁燒是三層口感的小甜點，工序分三部份，但我要失敗過一次才成功，

主要是要配合自己的爐溫，不要令布丁面大爆，要慢慢試才好玩。

首先多謝朋友給我在台北帶合我心水的入爐膠杯回港，沒有她，不能玩。

今次比上次進步，但不是100分滿意，只可說有進步室間，

食譜我用過2個，覺得這個比較好食，只是要減甜，

另外多謝神老師的介紹，訂做了這個名烙印，很喜歡，可能我有自戀狂。

我個人比較喜歡燉蛋部分，熱食凍食也很好吃，蛋糕部份就要看功力，

焗乾了就不好吃了，今次沒有開火焗，比較理想。

布丁燒- 7cm 入爐膠杯10個份量，食譜改自俏媽咪潔思米

焦糖部份:
砂糖60g先加入20ml冷水中小火煮至焦糖色。
再加入20ml熱水拌勻即可，倒一茶匙入杯底，放雪櫃保持凍。

法式燉蛋部分:
淡忌廉300g
鮮奶100g
砂糖20g
蛋黃95g
全蛋1只

牛奶、忌廉、糖煮至熱，加入己打散的蛋漿內，混合好要過篩幾次，入模。

輕乳酪蛋糕部分:

蛋白霜
蛋白4個
檸檬汁3-4滴
砂糖35g

糖分幾次加入蛋白打起

芝士糊
淡忌廉30g
忌廉芝士90g
無鹽牛油45g
砂糖15g
蛋黃4只
低筋麵粉60g
檸檬汁15ml

奶油乳酪+鮮奶油+砂糖+奶油隔水加熱拌勻至微溫。
加入蛋黃，檸檬汁，過篩後的低筋麵粉。拌勻。
蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻，即可入杯
烤溫使用水浴法，常溫水即可。倒入烤模約1.5cm
我的爐用140度不開風40分鐘才會成功，但爐溫各人不同，要自己試。

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